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1、苹果切片不能切太厚，要不然不好卷；苹果片也不能煮太软，煮太软也不好卷。 2、苹果片煮软即可，捞起后一定要沥干水份，最好用厨房用纸擦干水份，要不然卷的时候面皮吸收苹果片的水份就不好卷。 3、面团擀薄片越薄越好，这要吃起来口感更好。 4、一条苹果卷最好放5-6朵苹果片，这样卷出来的苹果卷比较漂亮。 5、烤箱温度不同，所以烤的时间也可以随机调整，只要烤到喜欢的状态就可以了。 6、如果要用烤箱，180度，中层，25-30分钟，提前5分钟刷蜜蜂。
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大苹果越红越好，越甜越好，最好是红富士，烤出来口感一级棒，面粉100克（原来的方子里没说用啥面粉，也没有用量，所以低筋粉，高筋粉，普通面粉我想都可以吧，我是考虑到做苹果派的派皮用的高筋面粉，所以我是用了高筋粉）黄油30克（若是喜欢外皮更酥脆可以加大黄油的量），糖粉或银珠少许（这些网上全有卖的，只是装饰用的，没有也不影响做和吃）。糖浆水200克（这也是我自己乱配的大家就看着办吧，因为苹果煮了以后会酸，所以糖浆水是增加苹果的甜度的，我大约用了三勺白糖加二勺蜂蜜，好吧勺子就是喝汤用的小瓷勺）。
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苹果越红越好，越甜越好，最好是红富士，烤出来口感一级棒，面粉原来的方子里没说用啥面粉，也没有用量，所以低筋粉，高筋粉，普通面粉我想都可以吧，我是考虑到做苹果派的派皮用的高筋面粉，所以我是用了高筋粉。黄油30克（若是喜欢外皮更酥脆可以加大黄油的量），糖粉或银珠少许（这些网上全有卖的，只是装饰用的，没有也不影响做和吃）。糖浆水200克（这也是我自己乱配的大家就看着办吧，因为苹果煮了以后会酸，所以糖浆水是增加苹果的甜度的，我大约用了三勺白糖加二勺蜂蜜，好吧勺子就是喝汤用的小瓷勺）。
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1，天气比较冷时，融化成液态的黄油倒入土豆中，很容易又凝固，卷的时候应将再次凝固的黄油均匀的涂在土豆片上。或者将其放入热水中，避免黄油再次凝固。2，我家的烤箱不分上下火，关于烤的方面，只是个人经验，请根据自己烤箱的实际情况，进行调整。但烤的时候，上面最好盖张锡箔纸，避免外围烤焦。最后上色时，可取出锡箔纸，高温继续烤3～5分钟。3，如果不喜欢葱，也可省略撒上葱花这一步骤。
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1、以上两种面团，大概各500克，加的粗粮最好不超过总体积的1/3，口感会比较好。 红曲粉大概10-20克，自己去掌握，多加颜色会深，少加颜色会浅。 2、关于加水，水大概占面粉重量的85%(当然不同的面粉，吸水性略有不同)，一定要：边慢慢加水，边搅拌，成絮状(面粉基本都粘上水的状态)，然后就可以停止加水，开始揉面了。揉面要做到三光：手光，盆光，面团光滑。 3、做发糕跟馒头类似，都是加酵母发面，不同是：发糕不需要揉面，用筷子搅拌均匀，不需要后续整形。水可以加到跟面粉相同的量。比如200克面200克水。大致这个量啊。面胚放到磨具里发好，就可以上锅蒸了。 4、发酵时间和技巧：冬天开电热毯放被窝发酵。烤盘放温水，放烤箱发酵。坐温水锅发酵等。冬天所需时间会长些，约4小时左右吧。夏天放阳台就很快。我是前一天晚上揉好，放冰箱发酵，早上起床做的。 5、第一次发好的面，再次排气后，就可以整形了。从最后一个成品算起，中间留20分钟左右，进行第二次发酵。这个必须有，不然后面做的成品都发不起来。 然后可以上蒸锅了，视大小蒸15-25分钟，关火后闷5分钟，就可以开盖吃了。 以上有不足之处，还望高手指点
晚晚妈
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1、苹果切片不能切太厚，要不然不好卷；苹果片也不能煮太软，煮太软也不好卷。 2、苹果片煮软即可，捞起后一定要沥干水份，最好用厨房用纸擦干水份，要不然卷的时候面皮吸收苹果片的水份就不好卷。 3、面团擀薄片越薄越好，这要吃起来口感更好。 4、一条苹果卷最好放5-6朵苹果片，这样卷出来的苹果卷比较漂亮。 5、烤箱温度不同，所以烤的时间也可以随机调整，只要烤到喜欢的状态就可以了。 6、如果要用烤箱，180度，中层，25-30分钟，提前5分钟刷蜜蜂。
粉竽粘糖
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