蜜豆蛋糕卷的做法大全家常窍门,食材好吃烹饪技巧

蜜豆蛋糕卷窍门

1.夏季气温较高，打发奶油前需将奶油放冰箱冷藏降温。2.蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白在打蛋器上会留下一个弯弯的下垂的小尖尖。奶油打发至干性发泡，即提起打蛋器，奶油在打蛋器上会留下一个立起来的小尖尖。3.黄油隔水融化时注意用耐高温的容器，并且融化过程中不要加盖。4.所有容器在使用前要擦干水。

386
抹茶蜜豆蛋糕卷窍门

1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热，搽干后再切，2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。 3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷藏，最多课放2天。 4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。 5.湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。 6. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。 7.烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。 8.卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。 9.每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

106
抹茶蜜豆蛋糕卷窍门

注意事项：1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了。3、油纸一定要刷层油，这样图案才不会被粘走。4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去，不然表面干掉容易出现裂纹，卷的时候容易破。5、在蛋糕体前浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上，可以切得更完美。

120
抹茶蜜豆蛋糕卷窍门

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略3：蛋白只需打到湿性发泡就可以4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋

134
暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]窍门

1：烤盘以自家的为准，我用的是长帝CKF-25B的烤盘 2：泡打粉和塔塔粉有是最好了，如果没有也可以省略 3：蛋白只需打到湿性发泡就可以 4：抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮，绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡 5：如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖，植脂鲜奶油本身是甜的，不需要再加糖了 6：面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌，以免面粉起筋

烧焦的Apple

42

蜜豆蛋糕卷窍门