葱油白斩鸡的介绍,制作方法

制作方法

1、往汤锅里放入香料；

2、倒入30克盐；

3、倒入适量黄酒煮开；

4、调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中；

5、放入香葱粒；

6、用手勺烧适量葱油；

7、葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味；

8、碗中再倒入少许鲜酱油备用；

9、把子鸡的腿骨端用线绳拴好；

10、锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可；

11、把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出；

12、捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺；

13、然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作；

14、最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成；

15、把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟；

16、浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份；

17、把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖；

18、然后斩掉鸡的翅膀和双腿；

19、先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底；

20、把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型；

21、最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面；

22、在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。

特色：颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。

葱油白斩鸡介绍