1、这道西点需要用到的烘焙工具有:电饭煲、微波炉、锅、规则形状的玻璃器皿或者陶瓷器皿(对外型有特殊要求的,请提前备好纸模)、厚实的锡纸2、巧克力最好用纯黑巧克力,可可浓度在70%左右,让口感醇香馥郁;3、黄油选淡味的,不要咸味的;4、面粉就用高筋粉就可以了,布朗尼不同于普通的蛋糕,口感介于巧克力和蛋糕之间,面粉的用量偏少,用量为巧克力比例的一半左右;5、细砂糖的分量也根据你选择的黑巧克力的甜度可做调整,巧克力偏甜,就少放些,不甜就多放。6、等布朗尼凉透凝固之后再切割,更容易保持外观的完整;7、不用烤箱做的话,建议黄油的比例不要太多于巧克力,1:1略多一点,我觉得就够了,不然就太湿太油了。下面附上几个要用烤箱的权威配方1、据说是“法国烘焙界的毕加索”—PH大师的方子(黄油量很大,没烤箱不敢尝试,巧克力的品质很重要):http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100m06i.html 2、烘焙专家君之的“馥郁布朗尼”,我最喜欢的方子,我的成果看起来比较接近这个:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jy94.html第一次玩烘焙,有点担心糟蹋原料,用的都是最屌丝的材料和工具,但口味确实蛮不错。这样看来,下次可以进步的空间更大,想着就很期待。没有烤箱始终是我的一个痛,好在还有微波炉和电饭煲君能帮忙。
1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的,不要选择不锈钢或者其它材质的;2.碗的密封性要好,碗盖和碗身上不能有孔,这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质;3.碗最好选择圆形的,这样比较好放进电饭煲,碗的质量也要好一点的,最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的,这样比较能耐高温消毒而不变形;4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子,都要用开水消毒,保证无水无油,才能让酸奶保持长时间不变质;5.取出食用时如果一次吃不完,最好不要直接吃,而是用干净的勺子勺一部分到小碗中,再拿小碗食用,保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱,这样才能保存比较长的时间;6.注入电饭煲中的水,要以放入碗后,刚好到达碗壁八分满处为佳,不要太多水让碗飘着,也不要太少水,水太少的话浸泡热水的受热面不均衡,下面热上面凉,容易影响成品的质量;7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度,如果你使用的是常温的牛奶和酸奶,那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了,如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶,就要加入开水;8.加热发酵的时间长短,一般取决于发酵容器内的温度,一般温度高一些的发酵时间短一些,夏天比冬天发酵所需时间也要短一些,所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的,容器保温效果好,时间就短,容器保温效果差,时间就长,如果是冬天,中途可能还要换热水,这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说,用电饭煲冬天4-5小时,夏天3-4小时,用酸奶机夏天6-8小时,冬天10-12小时(发酵时间最长不要超过12小时);9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵,不用电饭煲,家里可选择的也很多,电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等,都可以用来做酸奶,这就要大家发挥自己的聪明才智,懂得如何一物多用了。
要想用电饭煲成功制作蛋糕,除了上述步骤,最好也要注意以下几点哦:1,鸡蛋要挑新鲜的,如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数;2,鸡蛋买回来要冷藏,冷藏后的鸡蛋也更易打发;3,面粉要选低筋粉,就是糕点专用面粉,以达到松棉软嫩的口感;我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的,吃起来比较筋道,就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。4,低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打,拌匀即可,避免起筋;5,打发蛋清最好是隔着冰水打发,但要保证冰水不能过多,切不可让冰水渐入正在打发的深碗内;6,制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油;7,打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器,有利于蛋清运动和膨胀;8,混合蛋糕液要记清次序,不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中;9,蛋清不要打发过头,那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀,做出的蛋糕也会不均匀,会出现类似于蒸蛋的情况;10,热锅冷油。内胆预热后加入冷油,不要先抹油后预热,这样会导致做出的蛋糕底部发焦;11,混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气,并且在桌子上敦两下,这样可以使蛋糕疏松度均匀,不会有大气泡导致空心;11,蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形;12,我的配方中糖已经不多了,加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定,以免消泡,所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少,不建议用糖粉,那是装饰用的,可以用白砂糖或幼砂糖,但是幼砂糖糖度不如白砂糖,大家酌情增减。13,加糖的时机很关键,大家可以参照我上述说的,我是多次的经验总结,现在打发蛋清一般十分钟搞定。