小吃窍门

1、馅料里的花生，核桃和黑芝麻的份量无需太讲究，我是随手抓了一把黑芝麻，放了3颗核桃，花生就是半碗的份量。2、清水的量可以适当调整，这款煎饼难度不大的。3、没有全麦粉可以用粘米粉或者面粉。4、馅料铺在薄饼上面要适量，保证能卷起来。

1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。 2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。 3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。 4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。 5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。 6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

番薯丸是一个专门由地瓜粉和芡粉和番薯做成的，做的时候我没有加过一次水，就是硬揉出来的，因为番薯蒸过的有水分，所以我不加水。其实肉馅可以放入胡萝卜和海丽也是不错滴，只是我家人不喜欢，所以我只能是做简单的。要是包皮的时候发现皮有点干，用手来回揉捏，会好很多。

猪血虽好，不能过量食用，会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次. 另：血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担（包括激素，药物，尿素等）. 在当地吃的时候，是在火盆上烤一下吃，我这个没有烤，撒了些花生末

面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。 揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。 蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。 蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。

1、面条煮的软一点好吃 2、加入浆水后汤变粘稠，容易糊锅，要勤搅拌。 3、此条纯属个人经验，清水煮面，后加浆水，面容易快点软（有条件用鲜浆水的可以忽略此条） 4、浆面条可以一次做多些，下顿热了吃。有俗语“浆面热三遍，金子也不换” 5、此菜谱为简版，配料还可加入白菜、小白菜、煮黄豆、炒肉丁等。 6、浆粉（酸浆）、芹菜、面条，这些“必须有”，其他的“可以有”。

栗子搅打，可稍微加点清水帮助操作，会更容易搅打。 如果没有红枣干，就用干红枣代替，要先蒸熟，然后去皮取肉，成为红枣泥备用。 最后倒入膏体的容器，要抹油，以方便最后取出。 切至的时候，刀上也要抹油，才不会粘连，好操作。

糯米中可以加入适量其他米饭，全糯米的话可能会太黏太腻，也比较难消化；这里是甜口的，吃咸口的直接把糖换成酸辣、香辣的料，推荐雪菜、土豆丝，要辣加辣椒面。祝你吃得愉快！欢迎评论、点赞、收藏、上传学做。更多菜谱及视频课程，请移步主页观看。

调料里有几样不可或缺：麻酱、麻油、孜然粉、蒜泥。少了他们味道会差很多,建议大家这几个调料都要放。（喜欢我的菜谱可以关注我的公众号“小白减脂餐”，主要做低脂减脂餐和每日营养搭配食谱，小白带你吃出好身材。）

1、如果没有面包机，可以将粉类和水揉和成团后隔水大火蒸30分钟，至面团完全蒸透后略放凉，用手揉匀后操作2、做好的团子如果不是马上食用需要用保鲜膜包裹保存避免失水变干变硬，天冷的时候，食用之前可以用微波炉中火叮30秒（视各微波炉情况而定）3、取面包桶时需带好隔热手套，以免烫伤4、由于面粉吸水性不同，可适当调整粉料比例和用水量

1.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）2.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）3.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）

大米粉要用开水揉成团，上锅蒸时先把水烧开再放上米粑蒸8分钟后关火闷1分钟即可，要用纱布垫在蒸笼上，我的没垫，因为没找到！蒸米粑的馅可按自己喜好自由搭配，我们这边早餐店都爱用豆角和萝卜丝也好吃，但都要将馅炒至九分熟哦……

1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。3.如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。5.拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。

此道五香干的制作最重要的就是浸泡，先把汤料煮出味道，再放入素鸡浸泡，浸泡出味道后再煮至，或者也可以晚上浸泡一夜，第二天再煮至会更加有味。 煮素鸡不用很长时间，8-10分钟就好，这样的素鸡口感最好非常有嚼劲。 煮好后继续浸泡入味，这样的五香干味道才好吃。 如果没有鱼露，就用蚝油代替，一样得好吃。

如果没有焖烧锅，用一般的锅煮至时间要延长至40分钟左右。 话梅最好用比较酸的那种，话梅量也可在多一点，我这个用了10个，觉得味道不是很足，可适当再加点。 煮好的花生不要马上吃，用汤汁浸泡2-3个小时，再食用最好，味道才能进入花生中。

1、海蛎要用盐水稍微泡一下，附在上面的壳比较容易去掉，要多洗几次 2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉 3、这点比较重要，煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推，不能用力的压在海蛎上面，以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了

要按照无铝油条膨松剂上的说明来和面。 上面说是可以做10根油条，我做的是油饼所以只做了7个。 擀至面团的时候，案板上一定要抹油，因为面团非常的稀软，会沾案板，抹上油会很轻松。 炸制的时候油温要高，才会很蓬松，我的第一个油温有些低，所以中间不是很蓬松。 炸油饼的时候要拽着面饼的两头，先把面饼的中间放入油锅中稍微炸定型再松手让油饼全部进入油锅直到炸制金黄蓬松。

150克面粉，120克作为面糊，30克作为干面粉用。 吉士粉如果没有也可不用加，不影响味道。 蘸汁中本应用日本酱油和味琳，我用鲜贝露和鱼露代替。 炸制的时候一开始油温要高，放入食材后关小火，全部食材放入后再开大火。 蔬菜也可以随自己喜好添加，比如茄子，莲藕等等。

土豆煮熟后再去皮，这样可缩短烤制的时间。 土豆过油的时候油温要高，土豆一入油锅表皮会变硬，这样烤出来的土豆才会外皮酥脆内里面软。 刷鱼露调料汁是为了烤出来的土豆更加鲜美有味，如果没有鱼露就用鲜贝露或者蒸鱼豉油代替，只是为了烤好的土豆更有滋味。 各种调味粉够可以按照自己的喜好添加，口味重的就多加点。

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。 2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。 2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味； 3.烙饼的时要用中小火。 4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等） 7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。 2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。 3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。

1.将油豆腐划开两边比较容易塞入冬粉，但是封口较难；只划开一边不容易入冬粉，但较容易封口。 2.如果买的是小块的油豆腐，可以多做几个哦，不影响口感。 3.挖出的豆腐渣不要浪费啊，加入三个蛋、葱花、酱油拌一拌，如果煎熟，小菜一碟就横空出世啦。

1、“小卷子”的作用是炸熟以后皮儿比较酥，擀的时候要顺着花纹，包的时候注意方向，这样外型很美观。 2、中间的小面剂子（纯水面）主要是防止“露馅儿”的，因为油面比较脆。垫一点就行，太多的话，容易形成一层硬皮，影响口感。 3、油水面包住油面，要两边交替用擀面杖推开，如果擀的话，容易破，影响外型。

小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。 温馨提示； 1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。 2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。

絮叨： 1.面团加入食盐，可以提高面条的筋度，此面团需要提前准备。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把面团和好） 2.正宗软面是需要白豆干，今天下雨没有办法买，用木耳代替，炒蒜苗也可以换成炒韭菜。 3.水开先放少许盐，面条不会粘在一起。 4.木耳提前泡发好，方便使用，泡好后的木耳，如果发现有硬芯的地方，请不要使用。 5.土豆洗去淀粉泡一泡，在炒的时候汤不会粘。 小窍门： 1.炒鸡蛋油稍微多点，鸡蛋比较吃油，在打散的鸡蛋中，加入少许水，炒出的鸡蛋软嫩，口感很不错！ 2.西红柿洗净，用勺子均匀的在表皮刮一遍，轻轻一抠，皮就下来了。

碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。 温馨提示； 1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。 2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。 3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。 4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。 大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考！