面包机窍门

1、注：汤种需提前制作。制作方法：25g高粉加100g水搅匀，小火加热至成粘稠浆糊状。晾凉后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。次日使用。心得分享：2、 各种蔓越莓干的干湿程度不同，较干的蔓越莓干最好提前一晚泡，泡软后在使用，口感更佳。3、 高筋面粉的品牌较多，水量可根据自家的面粉的吸水量相应的调整。4、 面包桶上烤完面包后，几乎没有任何面包屑，此款面包桶的防粘效果非常好。5、自动添加果料功能很好用。在揉面快结束时自动添加果料，不但不影响面团的筋性，还避免了果干被揉碎。

1、 面粉的品牌及地区的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液体时不要一下子全加进去，要根据面团的情况再酌量增减。2、 面包机是先液体再固体的顺序投加，要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐，以免影响酵母的活性。3、 用面包机揉面是个省力省钱的方法，我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段，机器不同时间也并不是恒定的，只要能揉到完全阶段，面包的口感就会是柔软的。4、 蜜豆也可以换成葡萄干或是蔓越莓干。

高丽菜的处理：先将高丽菜除去硬梗然后切丁，盐10克中约取出一部分拌腌高丽菜丁，拌至出水后把水捏除，这样才能保持高丽菜的"甘""翠"。如果不想蒸太久，可以也把高丽菜先炒熟再包入，蒸约8-10分钟即可。如果是包入生的高丽菜就要蒸约15-20分钟哦！每颗包子间要预留空间，因为蒸好后的包子会再膨胀，若摆得太密，皮会黏在一起。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

1、＊老面面团－ 2、高筋面粉２５０ｇ、水１８０ｃｃ、酵母３ｇ，材料放入面包机以面团模式搅打基发一小时后取出. 3、分割成５０ｇ放冷藏（可保存２～３天）冷冻（尽快使用完、前一天先拿到冷藏库退冰）。 4、每次使用取５０ｇ其馀面团材料正常加入。 5、使用老面可以使面团更为保湿柔软。 ****老面可加可不加，其馀材料正常放***

其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；根据天气情况不同，有时我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

1、戚风一般一个鸡蛋、20克面粉、13ml牛奶的比例。看了不少方子都说油和牛奶的分量相同，但如果用菜籽油为避免气味大可适量减少，我大概是一个鸡蛋10ml油的样子。2、蛋糕烤好后快速倒扣避免回缩，等冷却以后再脱模会比较好。3、为了避免面包机上下温差大，可尝试用锡纸将蛋糕模外部包起来。4、第二次加入白砂糖后尽可能的打发蛋白，实在不能打到坚挺再加入第三勺糖继续打。打蛋器先高速后低速。5、用调味牛奶可以减少蛋清味儿，不用放香草精了。

希望做出来的肉包juicy、不"老柴"，打水的部骤不能省喔！本次食谱的口味很像外卖的肉包，如果喜欢较清淡的口味，可加入高丽菜丁及红萝卜丝，减少绞肉及调味料的比例哦！准备一条布巾包住锅盖，可以防止蒸气水份滴落。每颗包子间要预留空间，因为蒸好后的包子会再膨胀，若摆得太密，皮会黏在一起。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

1、用高压锅可以把肉压的更熟，可以操作缩短时间。尽量选用瘦肉。不用手撕，因为面包机有搅拌功能。2、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。

皇后吐司有别于一般吐司，多了牛奶、奶油及蛋的比例，每一家面粉的吸水性也略有不同，若发现面团太水，也可"少量"、"分次"加入适量高粉。此款吐司的爆发力很好，在最后发酵约6~7分满时，即可烘烤。每一颗蛋的大小不同，若蛋太大颗，可将多馀的蛋液留至表面装饰时使用。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

削芋头时因芋头的皮及其汁液接触皮肤时会发痒，建议戴上手扒鸡的塑胶手套后再削芋头。如果临时找不到塑胶手套，小编中间是隔着小塑胶带削的~哈~~哈~^^糖要趁着芋头蒸热刚出锅时马上加入，让热气让糖融化。也可以把芋头改成地瓜，自行调整甜度即可！我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

1、面包机桶加锡纸可以防止烤完皮厚，如果加了锡纸烧色就不要选择浅了，如果偷懒不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包2、确保面粉是高粉，酵母有活性，已经碰到好几个朋友因为酵母和面粉的问题失败了，比较可惜3、水量不要一次全部加入，看情况加，candey原方是没有水的，但是对我来说太干了，所以我又补了23g水

基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了；最后进行二次发酵及烘烤时，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩。。。

搅拌蛋黄时无需打发，蛋白一定要打发到位，不然就不好熟，发的不高或者失败，不能有一点的马虎和将就，烤至过程中绝对不要掀盖察看，烤熟拿出时一定要倒扣晾凉再脱模，不然容易出现塌陷回缩，在翻拌蛋黄糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式，千万不能画圈，以免起筋，一小时之后用筷子或者竹签插入，看有没有黏糊带出有就是不熟，就再烤几分钟！

主面团的鲜奶可替换成其他液体,但是冰种里仍需要水来使酵母活化以及面粉的自我水和,建议不要更换成其他液体喔~吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当) 第二次发酵温度可以略高约36度C~ 吐司必须完全放凉才可以切喔~

此次食谱的面皮偏湿，所以在捏塑饼皮时要多准备一点高筋面粉。蔬菜类馅料的搭配重点在于颜色，例如黄甜椒可用玉米或凤梨片替换。花椰菜可改用青椒。红甜椒可用番茄切片取代哦！^^海鲜食材也可改成香肠、鸡肉或鲔鱼口味。若在乎章鱼与虾仁的腥味，可先浸泡米酒去腥或加入洋葱去腥。起司丝的多寡看个人喜好，喜欢浓郁起司的就多加一些铺满表面。

小贴士也与前一个蜂蜜吐司大同小异，如果切片一定要等冷却下来再切才不会塌，但是也可以不切用手撕开吃也非常好吃，会拉丝的。这两款吐司都没有用的白糖，比较健康，没有多余的添加物，比买来的吐司要安心很多，可以保存2～3天，用塑料袋封紧，以避免干燥

1.肉一定要去筋膜，讲究点的可以选择里脊肉或者是前腿肉 2.肉在放入高压锅之前，可以先焯水，偷懒不做的话，影响并不是特别大 3.这一点是最重要的，一定要把肉的纤维碾松，这样做出来肉松才比较疏松 4.调味请按自己口味，适当调整 5.海苔不建议剪好备用，当然能保证不受潮的话也是可以的

1. 面粉的品牌及地区的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液体时不要一下子全加进去，要根据面团的情况再酌量增减。 2. 面包机是先液体再固体的顺序投加，要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐，以免影响酵母的活性。 3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法，我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段，机器不同时间也并不是恒定的，只要能揉到完全阶段，面包的口感就会是柔软的。 4. 切好的椰蓉面包在放入面包机里时，要小心操作手不要压在切面处，会影响层次。

1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~ 2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去； 3. 目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。 4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

1.可以用模具装起来，将年糕放在冰箱里冷冻，成形到可以切片即可 2.年糕粘上红糖，白砂糖，味道可以按个人喜好，甜咸辣都可以的哦 3.如果面包机没有年糕功能的可以将糯米蒸熟，再用面包机搅拌功能将蒸好的糯米搅拌成年糕的状态即可 4.蒸糯米的时候水不能放少，放少了的话做出来的年糕里面会有小粒的米没有熟。 5.切片的时候会很粘，手和板上抹上点油，切起来就不粘了

1.浸泡红豆过夜更容易煮烂。室温高时要把浸泡的红豆放入冰箱，以免红豆发芽。 2.煮红豆的水无法有个确定的量，毕竟红豆的浸泡时间不同，锅子的大小也不同。煮完后的红豆水多了没有关系，加点红糖喝可是补血的。 3.打红豆泥的红豆水不要加太多，能启动料理机即可。水分越多，后期面包机制作红豆沙时花费的时间就越长。 4.过早加糖，红豆沙会有些发苦。第二次果酱程序加或者觉得红豆沙快好了时加糖比较好。 5.面包机搅拌桶温度很高，注意不要被烫伤。 6.没有面包机的豆友可以用不粘锅炒，只是会比较累。

1.(ˇˍˇ) 想要有毛茸茸的肉松，那么在切肉的时候就要竖着切啦 2.一个程序结束后，可能上色和干湿度还不太满意，可以继续开启翻炒程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（各款面包机火力不同，时间请适当调整） 3.肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。 4、自制的肉松由于没有多余的添加剂，所以保质期不会像买来的那么长，请尽快吃完。 5.可按个人的喜欢做成其他的口味

棉花糖受热易软很粘手，要用不粘容器，受凉很快就会变硬，所以揉的动作要尽力快；另外可以烤盘内预先放一层硅油纸，那么不必等变硬很多就可以，轻松取下刀切了，越硬切起来越吃力并掉渣很多；放入密封罐保存的时候可撒一些奶粉晃动均匀防止粘起。

1.如果不放糖粉，口味会更酸，可于食用时加糖或蜂蜜调味，也可放水果粒、果酱等。 2.酸奶要用原味的，没有添加增稠剂的。 3.牛奶最好用纯牛奶，高钙或低脂的牛奶会降低成品的凝固效果；而且牛奶千万别用保质期太长的，之前用进口奶做出来的酸奶稀稀拉拉的不成形。 4.自制的酸奶最好一周内饮用完毕，三天内最佳，这样才能保证酸奶含大量的活性乳酸菌。

1.肉焖的越酥烂，撕肉丝越快。 2.没有面包机可以直接用炒锅炒干水分，比较累一点。 3.这个肉松我做给宝宝吃的，所以只加了简单的调味料，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，还可以做咖喱味，五香味的，还可以撒一把白芝麻。 4.肉松程序结束后记得带手套取面包桶，很烫。

1.不要一次做太多，入面包机效果不好。我大概是一斤三的生肉，成品出了半斤，面包机就已经很满了。 2.熟肉比生肉更好去筋膜 3.如果嫌颜色不好可以稍加儿童酱油 4.给小宝宝吃，如果成品嫌纤维还不够细，可用料理机将成品肉松继续打碎。我都是放米糊机中与米一起再打成米糊给宝宝吃。 5.已经吃盐的宝宝，妈妈们可以酌情添加调料。

1、面包机：PE9500 2、不同牌子的面粉可能吸水率不一样，所以要根据面团的情况酌量增减面粉和水 3、材料放入面包桶的时候要注意按照先液体后固体的顺序，酵母不能直接接触液体和糖盐，以免影响酵母的活性 4、把整形完的面包放入面包桶的时候要小心，尽可能放好，这样出来的效果会很好的 5、最后的发酵不要发酵过了，否则烘烤的时候会顶盖

1、操做过程和平常用烤箱做没什么两样，都是普通海绵。注意的是如果是天热时常温存放的鸡蛋，打到盆里真接打发就行，如果在冰箱里存放的鸡蛋最好拿出来回一下温，或者隔着40到50度的热水容易打发。 2、面包机上有烤蛋糕的功能，但我没选，因为那是自动和面搅打，是需要放泡打粉才能做出蛋糕，而我只选择发烘烤功能，自己设定一切程序，这样烤的蛋糕更能随心一些。