年夜饭窍门

1、烹制大虾一定要去虾线，会影响虾肉口感的清甜度。2、红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；胡椒粉、八角这一类香气重的调料更是要不得。3、翻炒时轻轻压虾头，这样红油出的多。

1、姜切3mm厚，不需要去皮。 2、煸炒葱姜的油不要多适量即可，鸡肉本身会出油。 3、这道菜不需要加盐、酱油，味道很棒。不相信亲爱的可以试试呢。 4、觉得不够味实在喜欢咸味，可在出锅前，收汤汁时加入一勺酱油。别放其他佐料会影响花雕鸡本身的鲜美。

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；2.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；3.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；4.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

1、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。 2、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，不建议省略这一步。

1.菠菜焯水的时候一定不要过久，明火要比电的时间还要短，无需等到水再次沸腾哟。 2.喜欢辣味的小伙伴可以加点辣椒油。

1.鸡胸从中间片开后，准备一把叉子（或牙签或肉垂），在鸡肉表面戳，方便腌制入味2.用刀背轻轻敲击鸡肉表面，使肉质松软3.加入黑胡椒碎味道特别好，如果你不喜欢黑胡椒的味道，也可以换成白胡椒粉4.喜欢外壳特别脆的话可以沾两次蛋液和面包糠5.复炸可以逼出过多的油分使外壳更脆，口感更好6.搭配一些喜欢的小蔬菜和开胃解腻的茶饮或葡萄酒都是不错的选择

1.竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜这款汤选用了竹笋，但需要提醒注意！！！虽然好处很多，但切记不要放多，会影响汤的口感2.我选择的是可以生食的水果玉米，如果购买其他玉米需要先处理熟再放入汤中

诗心片语： 1：芋头蒸好后趁热取出，加糖拌匀，这样糖才会化。糖量依据自己喜好，但不建议吃得太甜。 2：加牛奶时第一次的量要控制在绝对不会过多的量内，先搅拌一下，视情况再慢慢添加，以免一下子过稀。（馅料也不要太干，软一点成品好吃） 3：在搓芋茸的时候，手上抹上一层薄油，一点点就可以，这样比较好操作。最好是红葱头油，没有的话就一般的熟油） 4：因为馅料是熟的，所以炸的时候油不要烧得过热，以免一下锅就把面包糠炸焦了。

1、焯烫鸟贝时，要大火水大后，关火，然后将鸟贝入水焯5妙后，马上放入凉水中过凉，要不，鸟贝很容易老的。； 2、调味料可以根据自己口味添加，喜欢辣的可以放一些红油； 3、这道菜最好现拌现吃，时间长了容易出水，影响口感和味道。

1:鱼头鱼杂需要用油煎制才会煮出如牛奶般的汤汁\n2:焖煮时一定多放水，时间焖久点，胶质才会被煮出来，汤汁才更鲜美\n3:豆腐不要过早放入，否则煮久了会造成豆腐有大的气孔，口感特老不好吃

温馨提示：1.用厨房纸巾将虾身水份吸干避免溅油2.如果你不喜欢偏甜的口感，糖的用量可以适量减少3.在虾的处理上采用先煎后烹的方法，油量得到了控制，而且保持了鲜嫩口感4.注意火量的调节5.葱姜蒜爆香后取出，这样成品的口感好，不会有辛辣味

1.腌制鸡肉时，注意鸡腿处和鸡胸处等肉厚的地方要多抹些调料按摩久一点。 2.可提前一天腌制，放到冰箱里冷藏。若提前腌制需加入少量清水，并覆盖保鲜膜，不然表面会干。 3.用电饭锅需要加两次水（很少量的水），按三次煮饭键；如果用电压力锅，一次性加入鸡肉及腌制时剩余的少量调料汁，无需加水，直接烹制即可。电饭锅版不加水也可以，但是常常会里面没熟透，所以稍微加点水熟得快。

1. 饼底可以室温发酵，但是冷藏发酵的风味更好； 2. 饼底的烘烤时间根据各家烤箱的实际情况调整，一开始只要烘烤至7成熟定型即可； 3. 蔬果的选择，以色彩丰富，少汁水为标准，种类可以随意调整； 4. 奶酪的种类，也根据个人口味调整。喜欢清淡口味的，可以选择红波，飞达等等。喜欢浓郁拉丝的，可以选择马苏里拉，古老耶，大孔芝士等等； 5. 在饼底底部刷油，烤出来的口感更加香脆。饼皮表面刷枫糖或者蜂蜜，既能增加风味，还能让饼皮表面光亮。

春卷特点；颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。 温馨提示； 1、制作面团和吊皮是个技术，要反复练习才行，要使用好一些的面粉为佳。 2、馅料里切不可放酱油之类的调味品，为防止出汤，要先调味后放豆芽菜，豆芽菜下锅后，要用旺火快速翻炒。

诗心片语： 1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。 2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。 3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。 4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。 5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

温馨提示：1.黑木耳泡发的小窍门：泡发时在温水中加1小勺糖，可加速黑木耳的泡发速度，大约10-15分钟就泡好了！！！2.山药不要选择铁棍山药不适合炒制，选择如图的这种口感脆适合炒制3.避免山药粘液沾到皮肤上会很痒，咱们准备一个一次性手套4.切好的山药片放在清水中再滴几滴白醋防止山药氧化变黑5.山药焯水可去除一部分粘液，成品口感比直接炒制要好6.木耳炒制时注意：一定要沥干水份，否则溅油很严重

1、西兰花选择花碎比较小比较紧的比较好。 2、菜花，选择这种松散型比较小朵的，埂子有点绿色的口感比较好吃。 3、焯水时候水中放一点盐和一滴油可以减少营养流失。 4、焯水时间要快捷，否则不够脆爽。 5、过水的菜冬季吃不过过的过凉。