肉干窍门

啰嗦一下烤的时间就是一面烤20分钟（中间十分钟后倒出水分），翻面再烤十分钟，一共三十分钟。烤箱温度是我的烤箱温度，亲们一定要按照自己的烤箱温度来定。我的烤箱实际温度比烤箱标注的温度偏低。再一个就是腌制时间，如果不怕麻烦一定要腌制一个晚上，入味好，烤出来那叫一个香，如果时间短味道不够，可不要说是菜谱的问题，我已经提醒各位了。

1、除了牛里脊肉，其他部位的瘦肉也可以，只要瘦而少油的部位都可以。2、烘烤牛肉干一定要保持烤箱的门不完全关上，这样以利于排除湿气，确保脱水效果。3、腌渍牛肉调料可根据自己的口味增减。牛肉的味道也可以按照自己的喜好选择调料，可以换成五香粉，也可以放些孜然粉或其它。但最好能重点突出一种味道，比如黑椒味的，麻辣味的，五香味的等等。

香菇在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气袭人，营养丰富，富含香菇富含维生素B族群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），因此，又被称为“植物皇后”。平时大家吃香菇，香菇头（蒂）是怎么处理的？会不会被丢弃？香菇头（蒂）和香菇一样营养价值很高，不要轻易丢弃。推荐一下我的做法：一般是把它切片和其他蔬菜一起炒着吃，或者放入肉或汤里一起炖煮，或者切碎拌入馅料里，都很美味。如果以上方法都不喜欢，再推荐大家一种新吃法，，香菇头（蒂）洗净焯熟，加入调味料腌制后做成素羊肉干，作为休闲时的小零食，既经济又实惠。尤其适用于素食者，不吃肉就可品尝到肉的香味。

肉一定切十指粗细，别太大，也别太小，太小烤出来就不好吃了，太粗不入味，红酒没有的可以换料酒，但是红酒口感好，有营养，肉细腻，我用的是料酒做的，感觉也超级好，肉也挺嫩的，有高压锅的可以用高压锅高火10分钟，完事用大勺收汁就可以。

1、猪肉最好选用不带筋膜的瘦肉2、因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。3、炖煮肉的时候水量可以多一些，肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好2、香料自己把握，不要太多，不然会苦3、住肉炒干了，基本没水分，吃起来很有嚼劲

1、最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。2、切牛肉最好顺着肉丝切，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲。3、牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。4.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，密封保质期可达半个月

酱油一定要用美味鲜或者味极鲜，这两种酱油够咸够鲜，不需要再加盐。我这种做法适合南方的天气（北方估计挂屋外风都可以吹干），因为南方的冬天经常下雨，所以最好提前看好天气预报，能晴一周左右再动手，一次性晒干是最好的，如中途下雨需放入冰箱冷冻。

炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。  今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！  夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，估计不出三天就吃光了。调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干的快，节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。

1、顺着肉的纹路切，吃的时候也是顺着纹路开吃。2、风干牛肉干其实挺好做的，个人觉得盐稍微多一点可以保存的时间更久。3、牛肉条切的稍微粗点，风干之后就缩小了，那么多肉也不出数。4、上锅蒸熟即可，或者是风干后想吃的时候再做。5、调料口味可以根据个人喜好，也可以加入孜然辣椒粉之类的。

1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！

1，翻炒牛肉条时一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒干水分需要耐心！2，如果不吃辣的话，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉时加入新鲜的朝天椒翻炒，辣得亲妈都不认得……3，5斤牛肉做出来的成品只有2斤，干度大概9成！4，白酒一定要高度才能杀菌并且出香味，至于我放的白酒，是从男人没喝完的茅台瓶子里偷偷倒的，嘿嘿……

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！温馨提示；1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

1.用电压力锅做出的牛肉干不仅做法相当快手，滋味更是一等一的馋人。入口先是一股悠悠的混合香料香，可随之而来就是越嚼越醇正的牛肉香，绝不会是过于软烂或是硬梆梆咯牙的口感，那种极其美妙的滋味，绝对会让你一尝倾心，百吃不厌。2.在炖煮牛肉条时卤水汤汁不要过多，因为电压力锅不会蒸发过多的水分，这样做出的牛肉干滋味才赞。

ps:掌握好量，我觉得按我家的锅子，我这次五斤半肉是极限了，再多很难翻炒哈，压力锅也是最多2/3比较安全,多了就放不下了。咖喱口的东西我喜欢多放点糖，盐自己控制吧，别弄咸了。其实咖喱牛肉也很好吃哈，如果直接做这个可以多放个洋葱。温度我开始用了150，半开门上下火热风循环，不过忙着三国杀底下靠加热管的有几条烤出黑边了，所以大家如果要一起烤记得看着点，勤翻动。10叔后来说90度左右就成，至于时间边烤边尝吧。我牙口不好，没烤太老。再有蜂蜜柠檬茶和牛肉干真的是绝配啊，吃的真欢乐。。。对了，后来同样方法又做了一次羊肉的，我家的矫情男人也很喜欢吃，当然前提是我用的羊肉是内蒙的草场羊，不膻哦。羊肉的比牛肉口感要更香更嫩。

1海带酱油，可以用鱼露，或者普通酱油代替欧!2调味，基本上"适量"就是随个人口味和喜好去调整，我是看家里有甚么就加甚么，很随兴的XD3孜然调味粉，加在肉干，别有一番滋味，只是可能有些人会不喜欢。4.蜂蜜，可以用麦芽糖取代，多放些无仿，毕竟要做蜜汁肉干嘛!5绞肉，绞越细越好，我特别请店家绞两次，下次做的话想绞三次看看^^6油，放油是因为我的肉是全瘦的，怕太柴，如果你的绞肉有肥就不要加欧!

1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。 2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。

平底锅方法：平底锅用中火烧热，倒入鸡胸肉丝稍微超热，搅一搅平铺，转小火盖上锅盖（留一点缝）慢烘，每八九分钟翻炒一次，差不多25分钟就好了（为了营造一个烤箱的氛围）一样的好吃哈！ 更多趣味横生，脑洞大开营养餐，关注微信公众号：yzmmfood。

1、切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。 2、腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。 3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。我一般炒55－60分钟。 4、如果一次做的量多，要适当延长炖煮和翻炒的时间。

1、建议调味的时候，用生抽，而不是老抽，虽然效果差不多，但老抽很毁颜色的，而且比生抽咸，很容易就放多了。 2、有朋友问，是不是需要放点水，不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜，爆炒过程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放点油，勤翻动，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小块，且沥干水份，这样快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。

牛肉干之所以可以暖身，是因为用的材料。砂仁辛散通温，化湿行气，善于温中养胃，有止泻止吐的作用。古人曰：“为醒脾调胃要药。”对寒湿气滞的人最适合。草果辛温，温脾燥湿，对寒湿引起的腹脘冷痛，呕吐泄泻，有很好的作用，能消一切冷气膨胀。荜茇（拨）是温中散寒，破滞气，开郁结，下气除痰。可以治胃脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。此外，也是头痛、鼻渊、牙痛的要药。良姜是祛寒湿、温脾胃之药，能温寒散邪，治胃寒呕吐。陈皮既能燥湿化痰，也能温化寒痰，还能宣肺止咳。陈皮辛温，对寒湿脾胃气滞的脘腹胀痛，食积气滞的脘腹胀痛，外感风寒，内伤湿滞的腹痛，呕吐泄泻，脾虚气滞的食后腹胀，都有行气止痛的作用。牛肉干来源《中华食疗大全》，温中健脾，益气补血。适用于消化性溃疡胃痛隐隐、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等。

1、2、切牛肉片时顺逆纹皆可, 顺纹做出来的牛肉干容易撕开;逆纹做出来的则较容易咬.3、牛肉切片时尽量保持厚薄一致, 切到最后可能无法切成薄片,这时可以改切成条,做成条状的牛肉干.4、牛肉干酱汁可随个人喜好调整, 但请注意咸度,放了酱油就不要再放盐了, 否则酱汁收干后牛肉干可能就可咸了.5、一公斤的牛肉大概能够做成500g的牛肉干.

1.先将牛肉煮熟是为了让牛肉进行一次脱水和去腥,这样牛肉在烤的时候就不会出太多的水2.牛肉均匀拌上调料后静置一会让调料和肉块更好的融合一起3.拌好的牛肉一定要平铺在容器中,这样受热均匀烤出的牛肉不会有太湿太干的情况出现4.烤制时间根据个人口感来设定

1、 黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。 2、 出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。 3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。

1、  切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。 2、  腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。 3、  翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。

炒好后，放入花椒面、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻（这一步可以尝一下，感觉少什么料自己再加一些）翻炒均匀盛盘即可。

1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。4、图片中的调料是250克牛肉的用料。

原料：牛腱肉1斤配料：姜 花椒 卤料包调味：老抽 可乐半罐 五香粉 盐 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 熟白芝麻1、用卤料包也是为了方便，如果没有卤料包，自己配一些八角、桂皮、香叶、小茴香之类的香料也可以。2、有大葱还可以在煮牛肉的时候放一些。3、最后放盐可以根据自己的口味，如果觉得老抽的味道已经足够，就不用再放盐了。4、选肉要选比较瘦的牛肉，千万不要筋多，我今天用的牛腱，还是有一些筋，撕的时候好些地方不太好撕，只好借助刀的力量了，这样牛肉干就会太有韧性，当然如果实在不行，就在煮的时候多煮一下吧。