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1、砂锅很烫，端出来的时候要用2块布垫着手，以免烫伤。砂锅上桌要在底部垫一个垫子，砂锅最怕忽冷忽热的刺激。滚烫的砂锅用冷水一激就容易炸裂开来。上桌之前在砂锅底部垫一个垫子也是为了避免把家里的桌子汤坏。2、砂锅里的米饭水分焖干了以后，沿着锅边浇上一圈植物油，把火放到最小，盖上盖子，焖10分钟。3、只要把握好了火候和水量，自己在家里焖出来的煲仔饭，锅巴又厚又脆。如果第一次没做好，下次再做，心里就会有把握了。所以第一次没做好，不要泄气，下次再试试吧！
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制作过程中需要特别注意下面几点： 1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。 2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。 3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。 4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。 更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/
小美小猪
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做煲仔饭讲究的是大米，籼米，米粒细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香，而且米粒口感分明。建议选用干香菇，煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦，水比平时做饭时少一些，因为已经提前浸泡过了，米饭很容易煮熟，全程大概12-15分钟左右。
黑猫警长kitchen
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