炒什锦窍门

*鸡蛋在搅拌均匀前已经放了盐了，所以炒胡萝卜时就不需要放太多的盐*胡萝卜先放多点油炒一下，营养炒出来，而且也容易熟*放材料的顺序最好按照菜谱的步骤，我是按照哪种菜容易熟来放菜的*油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。*鸡蛋中加入少许料酒不仅能去腥还能炒出来的鸡蛋更蓬松，要是没有料酒就加一点啤酒，炒出来的鸡蛋不易老还香。

小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。温馨提示；1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

小菜特点；色泽斑斓、味道鲜美、什锦搭配、营养丰富。 温馨提示； 1、鸡肉粒和虾肉粒用油滑炒或焯水再炒都可以，如喜欢清淡用滑水炒法就可以，这样用油少比较健康。在用水滑鸡肉和虾肉时水一定要烧开，下入原料待肉质变色立即捞出，这样可保持肉的鲜嫩。 2、芡汁的多少要合适，以炒好的菜肴不汪汤，芡汁可全部包裹在原料上为最好。 大炒勺的这款快捷小炒“豆豆炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

炒菜丁时可略微放些水进行湿度调节，加入窝头丁时就不要再加水了，否则会变散成糊糊状；菜的种类和数量可随意调整，但最好使用好熟不易出汤汁的为好。

此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。温馨提示；1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。

此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。温馨提示；1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。温馨提示；1、也可以用双腊来炒，也就是腊肉和腊肠，可以叫做荤素双腊合炒。2、素菜搭配可随意，但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等，这样可保持营养均衡，里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了，常吃最健康。大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

1、蝴蝶面比较难煮，所以要多煮一段时间，锅里的水一定要加够2、南瓜一定要炒到非常软烂才好吃，虽然这会影响卖相，但是够美味3、我用的腊肠是可以直接吃的，如果是生的腊肠一定要事先蒸熟才能用4、黄油里有盐、腊肠也有咸味，所以最后不用放太多的盐，随自己的口味加少许即可

此菜特点；色泽美观、菜品清淡、配料多样、营养丰富、咸鲜可口、养生健康。 温馨提示； 1、食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。 2、腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。 大炒勺的这款私家养生什锦菜“清炒素什锦”就做好了，供朋友们参考！

材料简单，没有特殊要求，家里一般有的蔬菜都可以，比如芹菜，土豆，都可以，最好有葱头，因为葱头很提味，还有，选择五花肉是因为有肥有瘦，如果都是瘦肉会太干，不好吃，这是一道不错的荤素搭配的快餐，依据个人喜好可以炒时加入干红辣椒，而且不用担心会发胖，都是蔬菜，大家可以试一试，你会做得更好

此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。温馨提示；1、建议，土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。2、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。3、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁，味道很不错，吃起来略带微辣很下饭，供朋友们参考！

此菜特点；色泽斑斓、荤素搭配、淡中求鲜、营养全面。 温馨提示； 1、制作此类菜肴可搭配很多原料，比如豆制品、菌菇、时蔬、禽蛋、海鲜等都可以。 2、这类什锦菜以清炒快炒为好，可锁住营养保持鲜嫩。还有一种什锦菜亦可焖炖，比如，豆制品类，如豆干、炸豆腐、干菇、粉条、肉类等可什锦烩炖，在将要烧熟前再配以彩椒和一些硬性蔬菜等，也是绝佳的营养菜肴。 大炒勺的这款“炒什锦”就做好了。祝愿大家能吃出营养吃出健康，供朋友们参考！

1、如没有熏干，用其它豆干也可代替。 2、此种什锦炒法，可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以，清炒，就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒，可用甜面酱等来炒。辣炒，就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒，就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之，自己感觉好吃，就可以随意更换调味料，每种炒法都是很美味的。 3、炒此什锦菜，一定要按原料的易熟程度按顺序下锅，比如，豆干耐炒可先下锅，蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则，炒任何菜都没问题，一定会达到色、香、味俱全的良好效果。

此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。 温馨提示； 1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。 2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。 大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。 温馨提示； 1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。 2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。 3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。 大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。 温馨提示； 1、也可以用双腊来炒，也就是腊肉和腊肠，可以叫做荤素双腊合炒。 2、素菜搭配可随意，但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等，这样可保持营养均衡，里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了，常吃最健康。 大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。 温馨提示； 1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。 2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。 3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。 4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。

1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。 2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。 3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。 4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。