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一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。
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注意事项： 1、配料一次配齐，放在盛器中方便取。 2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。 3、锅塌的塌就是一种烹调手段，其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌，这样的烹调 手段能够入味，尝到食材鲜美的一面。
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友情提示1.厨房经验少的朋友，可以选老豆腐2.这道菜的汁不要太咸，可以多做一些汤汁，一部分浇在豆腐上以美观为主，另一部分可盛到碗中，吃一半时再加上，这一点很重要。3.豆腐的大小不一样 ，切多少自己决定，(一般按照1厘米为好，只做参考)。
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提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐
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此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。温馨提示；1、豆腐切的大小尽量要均匀。2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。大炒勺的这款鲁菜美食“干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
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豆腐营养丰富，老人小孩都要多吃，而这种做法，不但好看，用面粉蛋液包裹煎炸后，豆腐也是非常嫩，豆腐也提前用盐腌制了，再加上蚝油焖煮过，特别入味，口感也好，我个人认为这是一道非常好的素菜荤吃，也一定很适合大家的口味！
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提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散 2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了 3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐
帅帅小厨
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