酱油窍门

买来的肉是不洗的，洗了肉里面水分多了就吸不进来酱油 肉切的薄厚也影响酱油放的量，切的厚了用量就会少一些 酱油里面已经有足够的盐份，所以基本上不要放盐了 白酒可以提香，蒜杀菌 做好是半干的，不能长时间放室温，马上吃的可以留小部分在外面，其他得都放冷冻室了 瘦肉也是一样的做法

1、炒花生时放入白酒可以让花生米更加酥脆，酒精会随着温度蒸发掉2，炸葱油的时候，有猪油的最好用猪油，这样炸制比较香3、面条过凉水，可以让面条更加有弹性，口感更爽滑4、调料是热的，面条也是温的，所以这款面条冬天吃也不冷的

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；如果虾很大个，虾背上的虾线应挑去不吃。2、做酱油用的虾洗净后水分要控干，爆虾的油中放少许盐，以便入味。3、虾买得很多时，可以将虾洗干净控干水分后，放在保鲜盒内，铺好虾，倒入刚好淹没虾的凉白开后盖好盖子入冷冻箱冷藏。这样做能更好的保存虾味道和颜色。

1、我这次选的是偏瘦的梅肉，能吃肥肉的可以选用五花肉来做，更香； 2、除了可以卤肉，也可以卤酱油鸡，同时也可以放入鸡蛋，豆腐干等； 3、叫酱油肉肯定离不开酱油，生抽用来提鲜，老抽用来上色，根据个人喜好，来调制卤汤的咸淡。

Ps:1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味，个人感觉，不放白酒应该也没有什么，放了白酒有一点点的酒香也不错。3、他们说，猪油很重要，料酒也很重要，都是为了增香。4、他们还说，最好用老抽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。5、一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香。6、其实我觉得，我如果用味极鲜酱油来炒的话，应该就能代替老抽和糖了吧？第一次做酱油炒饭，也是第一次吃，不知道通过别的方式做出来的酱油炒饭是怎样的。下次用别的方法试一下。

1、米饭，我个人觉得还是用有嚼劲儿的米炒出来更好吃些（蒸米饭的时候，我会加几滴食用油，不仅能提亮色泽，貌似还能让米饭更香，(*^__^*) 嘻嘻……）；2、放虾皮纯粹是从营养角度考虑，才放进去的~不喜欢吃虾皮的食客，不放也不影响口感；3、再有现在的酱油已经够咸了，所以就没有放盐，全凭个人口味吧~还可以放黑胡椒粉什么的；4、还有包括蔬菜什么的也可以随自己的喜好加进去。  大家试试吧，很简单的！

1、花生煮的时候，也可以放入八角，花椒，葱姜蒜等，我比较喜欢吃原味的，所以没放2、同样的方法，也可以煮黄豆，黑豆3、煮这些花生可能一次吃不完，可以装入容器放冰箱冷藏，随吃随取，一般可以放个三天左右4、吃的时候再拌入小葱，还可以拌黄瓜，青红椒或焯过水的芹菜，只要是你喜欢的

如果想要留剩饭做炒饭，并且想要粒粒分明的炒饭，在焖米饭的时候就有一定的技巧了。少放水未必能做出粒粒分明的米饭，反而容易夹生，重点在于洗米的步骤，淘米的时候要慢慢搓洗6-7遍，把大米表面附着的淀粉成分洗净，再按照正常步骤焖米饭就可以焖出一锅适合做炒饭的米饭噢。

这道酱油焖鸡，采用的食材非常简单，我比较喜欢简单的食材做菜，这样能最大程度的享受到主要食材的原味。比如这道焖鸡，我只用了酱油和盐，少许麻油和三种辣椒，最大程度保留了土鸡的原汁原味，鸡肉通过先炸后焖，把它本身的汁水提炼出来，搭配酱油和辣椒提鲜，真是米饭可以吃三碗的节奏。喜欢的朋友可以试试，主要是要注意鸡肉最好选择土鸡，焯水这个步骤一定不能省，不然鸡肉肯定会有气味，最后注意小火慢炖和大火收汁，主妇们可以煮这道料理来犒劳下每天辛苦工作的老公哦！

水煮面时候软程度看个人喜好，我不喜欢太烂，所以散开再煮几十秒就捞起来了，如果要软点的话，可以再煮久一些炒锅炒面炒粉的时候，最好将铲子换成筷子，运营起来方便多了，也炒的均匀起油炒面时候，最好小火，不然很松易粘锅，新手需注意酱油和油在一起，一直是美味的，酱油炒面我小时候一直吃，那个香味特别难忘

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。这里稔透漏一个小秘诀给你：剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。

笋干有解暑热、清脏腑、消积食之功效。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

1，这个做法很简单，做炒饭的米，一定要是隔夜米，这样颗粒分明，比较好吃，水分也流失一些，口感劲道。2，酱油要用稍微好一点的，加入炒饭的时候，要多炒一会，因为酱油一开始的味道带着酱味，炒一会就只有香味。3，盐根据自己的需要添加，我做了两人份。  4，猪油最好吃，当然，一些减肥的怕胖的怕不健康的，可以换掉，其实要我说把，偶尔吃吃也没什么，比起外面的毒XX来说，轻的多了。经常有人说我做菜放这么多这个那个不健康，说每人每天只能吃...，嗨~咱还真不是每人每天吃，偶尔吃一次，剂量大一点绝对死不了。

1. 方便面可以换为其他手工面条、碱面等。 2. 娃娃菜可以换成洋葱、胡萝卜等耐炒制的蔬菜，鸡蛋也可以换成瘦肉丝、培根丝等。配菜可根据自己口味调整。 3. 炒面面条是关键，面条煮到七八分熟，煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会香。

1.所使用的是铸铁锅，因为前期养锅养的好，所以即使加一点点油也不会粘锅。如果家里的锅没有养好或者粘锅的话，可以多放点油，也是一样的。【最重要的一步】一定要热锅凉油，先热锅，再倒油。 2.煎蛋的时候一定要用小火，要有耐心慢慢地煎。 3.酱油汁中一定要加点清水，这样不仅能防止酱油糊锅，还能使鸡蛋更嫩。 4.烹饪时间仅供参考，如果跟我一样喜欢吃半凝固的鸡蛋，可以用我的时间，如果不喜欢吃的，可以时间再煎得久一点。

萝卜一定不要去皮，这样口感才脆。用糖和盐反复腌制白萝卜是为了去掉白萝卜的辣味。因为之前用盐腌过，又加了酱油，所以不必添加鸡精味精之类的调料了。

总说用白糖不健康，所以换了冰糖来做，家里有冰糖的小伙伴们可以用冰糖来做哦。用高压锅压是因为本人喜欢煮烂点的，不喜欢的也可以直接用炒菜锅来焖哦。调味的分量就要靠大家自己去掂量啦，但是沙姜（洋姜）和蒜子（大蒜）就一定要多多多的才香哦~

1.调麻酱汁最关键是加一点点冷开水，沿同一方向搅拌，让酱汁达到均匀光滑状态；2.调汁加水的情况根据芝麻酱的黏稠度决定，适量即可，不可太稀；3.盐水浸泡油麦菜时间稍长一些，因为生食，保证消毒；4.适当加蒜末也是为了杀菌作用，不喜欢的可以略过。

这一盘加一加成本还不到60块钱，鱼汤可以拌饭，鱼肉也很好吃喔。皮刀鱼没啥细刺，用筷子轻轻一拨整块肉都可以轻易取下，对于老人跟小孩来说这个鱼都很适合他们吃唷。夏天到了，皮刀开始肥了，多吃皮刀，荷包也会跟着笑呵呵喔!延伸阅读:中式鱼料理

我是用电饭煲焖的，一来不用怎么看火，二来焖出来入味且没有煤气炉那样容易烧干水。温馨提示：不要以为加好多酱油哦，那是加了很多水呢！我煮三分之一瓶酱油，也可以自己拿捏。水要完全淹没鸡脚，要想煮烂点，得再加多点水，因为鸡脚蛮吃水的。至于你看到鸡脚煮完这么深色，是因为黑醋能让鸡脚着色，4/1瓶吧，得视乎你煮鸡脚的分量了，不用太多，多了味道怪。

1、鸡翅很容易熟，所以建议烹饪时间不要太长，时间太长鸡翅会变老，影响口感，一般在10~15分钟即可。 2、一定要用海鲜酱油，才能做出这个味道。而且色泽上很能引起食欲，我通常会将汤汁拌在米饭里吃，感觉棒棒哒！ 3、鸡翅先绰水，主要是为了去除鸡翅里的脏东西和一部分油脂，另外，这样煎出来的鸡翅外形漂亮。

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1，猪蹄因为不容易烧烂，故先放入煮锅或高压锅先煮个5成熟2，煮的汤不要倒掉，捞去浮物，留后面焖烧用，汤汁浓厚3，煮猪蹄的时候，加点黄酒，更提香味，可以试试，纯属个人经验和爱好4，红烧猪蹄可以放点自己喜欢吃的花生米或其他的，可以更收汤汁的味道，看个人的搭配

笋干有解暑热、清脏腑、消积食之功效。 黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

饭菜合一的做法很省事，将菜与饭合二为一焖在一个锅里，小火慢炖让每粒米饭吸收了大量的菜汁和肉汤，吃到嘴里颗颗米饭都充满了浓郁的菜香，很多人会说这是懒人饭，我倒得觉得这也是一个巧心思的饭，省事省力也的确是它的另一大亮点。

炒制蔬菜丁时，多加一点油是为了在后面加入米饭的时候能使米粒吸收一点油分而分离不黏连。在蔬菜粒中调入多一点的老抽也是同样道理，当加入米饭之后米粒会调和一部分酱油的酱色，使得整体色泽刚刚好，当然酱油的量过多反会使颜色发黑，需要拿捏用量。

1.如果想让米饭更有味道，可以在第一步拌米饭的时候加入一些自己喜欢的调味粉，比如南德、鲜辣粉、五香粉之类的。2.鸡蛋一定不要煎得太老，刚刚凝固时盛出最佳，以为最后还要再入锅翻炒一会。3.食盐的量要把握好，因为老抽和调料粉里都含一定盐分。4.蔬菜的搭配有很多选择，火腿肠、青椒、红椒、还有黄瓜丁都可以，搭配起来又好吃又好看。

摩西膳坊GODOFMERCY小贴士： 1.肠胃功能不适的小伙伴建议翻炒的时间不要太久哦！成为油炸米饭，可以适量的加入一点水，让米饭软和一些，也可以直接将刚煮熟的米饭拿来炒。 2.老卤水有一定的咸度，口味清淡的小伙伴可以不用放盐。 3.刚煮好的米饭太黏糊。放入冰箱冷藏后成为颗粒状。 4.加入什么食材根据自己的喜好，无需照搬哈~ 喜欢摩西膳坊GODOFMERCY的食谱请+关注吧！ 特别提示：摩西膳坊& GODOFMERCY均为本人，因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @摩西膳坊GODOFMERCY，手机看菜谱方便详细扫描二维码， 关注我的微信公众号：mxsf-9691 摩西会在微信公众号里发布最新菜谱 图文/摄影： 摩西膳坊GODOFMERCY