蒸蒜蓉窍门

1.先将龙虾头身分离，把龙虾头里不能吃的部位去除。2.在给龙虾开背的时候要沿着背部纹路，均匀地把壳剪开。等壳剪开后再把肉剪开或用刀子切开，切忌太着急连壳带肉一刀剪。3.为了让龙虾能更均匀地受热烹制，以及有更好的摆盘效果，开背时候需要把龙虾尾部的连接部分也剪断，才能将龙虾更好得展开。

烹调心得：1、做这道菜，鲍鱼最好是新鲜的，而非冷冻的；2、新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜；3、在鲍鱼肉上切十字花刀，可使蒜蓉汁彻底浸入肉中，吃起来更加入味；4、蒸制时间不宜过长，要看鲍鱼的大小进行调整，否则会影响口感。

听过很多爱情故事，陪别人去相亲，自己却被对方相中；听过很多明星故事，陪别人去试镜，自己却成了主角；命运操纵着世间悲欢离合，让人生捉摸不定。永远不要忽视身边貌不惊人的小人物，不露声色也许仅仅是尚未蜕变完成。外在的贵贱仅是一定时间空间内衡量标准不同，谁又知道什么时候,谁会抢了谁的先(鲜)？

最后淋热油的时候，人一定记得离远点（特别是脸），因为扇贝毕竟刚蒸好有水，热油一淋，不知道从哪个角度就会遇水往外溅出来，就可能爆到自己，好疼的！我做的是比较清淡的，如果口味偏重的，可以把粉丝先用提前做好的豉油蒜蓉调个味道，再用来一起蒸制！另外提醒一下，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃

1、龙虾本身就有咸味，其实什么都不放也非常好吃，不过加了调味料更有一番风味。 2、做蒜汁的时候其实不放盐也是可以的。 3、如果怕蒸不熟，可以蒸10分钟后转小火再焖5分钟。我家有经常得肠胃炎的患者，所以就多整了会，过了一夜也没见他犯病，所以15分钟肯定是安全的。

1，这道菜的粉丝选用龙须粉丝比较适合，红薯粉等适合炖菜，不适合蒸菜 2，大虾用了深海大虾，个子比较大，口感劲道，换做普通基围虾也可以 3，大虾是冷冻的，所以下热水稍微煮一下，注意不能下水煮太久，会老 4，芋艿和金针菇可以灵活调整，这里正好有之前的剩料，所以就加上了；芋艿的具体作法可以看菜谱“油菜芋艿”

1、虾选用新鲜的、冰冻的都可以。 2、虾开背后，在肉上平拍几下、轻剁几下，一方面方便入味，还可以防止虾卷曲。 3、粉丝需要提前用冷水泡软。 4、另外要多些汤汁，让下边的粉丝也吸收汤汁，更入味更好吃。 5、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。

1、我用的酱蒜味很浓也不是很咸，所以就不用再放蒜，但是要再加点盐。这部分大家要视情况而定哦 2、因为酱里面有油，而且排骨本身也会出油，所以就没有特意再放油，不然蒸出来油乎乎的，很腻 3、喜欢吃辣椒的，可以在蒸的时候放点小米辣椒，也可以放香菇枸杞或者切小块的南瓜，祝大家好胃口啊！

1、扇贝买回来要放入淡盐水里泡1-2小时让它吐泥。做时就挑选干净的半个壳就行。把肉剔出来洗，一是干净二是吃的时候也方便。2、喜欢蒜味的可以多放，在这里我没有放盐，因为豉油和蚝油里面有咸味，调汁的时候自己可以尝一下咸淡。3、放粉丝时一定要把粉丝卷紧一点，这步我没有做好有点散。4、上屉蒸时不可蒸时间太长否则肉质不嫩了。

烹调心得：1、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；2、炒制蒜蓉汁时，不建议加水或高汤，油量稍大一些即可，由于粉丝比较吸油，多汁会使蒜香更好地渗入食材中，味道更加鲜美醇厚；3、蒸锅中加入少许生姜，可以去除腥味。

白灼的时候，不能焯太久，加入适量盐，可以锁住食材的味道哦！忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。 焯水的时候加了少许盐，鱼露、生抽与蚝油本身有咸味，所以不必再加盐哦。

适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用。

小厨妇心得：1.挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝。其次，要露肉。扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微生物的。死了的扇贝那两块肉就会向中央缩进去。2.粉丝不可泡的太久，开水泡软即可。3.最后用油的余温就可以把葱姜蒜末爆香，所以油烧到8成热时就关火，马上倒入葱姜蒜末，加点盐。

1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好，回家用水洗净即可。2.扇贝的裙边是可以食用的，但裙边口感劲道，不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌，用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。3.粉丝最好是用温水浸泡，这样做好之后的粉丝才劲道。4.葱丝主要是起到装饰的作用，如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。5.如果没有蒸鱼豉油，可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟，蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多，可适当延长至8分钟左右。

1、尽量购买新鲜的扇贝，需清除里面的脏物，仅留白色的扇贝肌和周边的红色部分。2、蒜蓉爆炒后，香味才会出来，喜辣的口味，可放一些剁辣椒。3、蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。4、新鲜的扇贝开壳后，要去除内腔，清洁干净。5、粉丝太长，泡软后可剪成小段。6、调味料充分搅拌。

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

1：清洗的的时候一定要干净，否则有沙粒感2：适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用

生蚝一定不要蒸时间长了，否则蚝肉会老，影响口感！生蚝的营养价值：1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

1.不喜欢茄子皮的可以将茄子先刮皮处理，不过茄子皮很有营养的哦。2.蒸好的茄子晾凉沥干水分再撕条，否则会烫手的，而且如果不沥干水的话，会使成品中水分太大，影响口味。3.如果不吃辣，把郫县豆瓣酱换成普通的黄豆酱做也很美味！

1、海鲜最讲究火候，因为火候适合，鲜味才足，所以这道菜一定不要蒸太多时间； 2、处理扇贝时要在干净的基础上尽量保持其鲜度，不要用水多次清洗，更不要把扇贝肉抠出来洗； 3、粉丝要绕在扇贝底部，目的是吸收扇贝蒸煮过程中流下的汁液。

1 虾开背的时候，可以先用剪刀将背部剪开，然后挑去虾虾，最后用刀背将虾肉拍拍松，这样虾肉口感更好也更利于后面凹造型 2 关于酱汁的话，调的时候可以先尝尝的，到自己喜欢的口味就好哦 3 蒸的时候不要太长，大火烧开后蒸7-8分钟即可

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、扇贝一定要鲜活的。买的时候，用力拍一下，会迅速合口的就是好扇贝； 2、扇贝里面只要洗净泥沙，所有都可以吃，黑色部分是肝脏非常好吃。除非要宴客特别讲究卖相，一般什么都不需要去掉； 3、扇贝两边贝壳不一样，白色一边弧度大，所以去掉深色的一边，用白色的做底，可以盛放较多的汤汁； 4、蒜末要切细，爆香一半，生熟蒜香气不同，这样最好吃； 5、粉丝我都是用双塔的，特别劲道。所以要用热水烫一下，要不摆在扇贝上不听话的。也可以转圈摆在扇贝肉下面，像鸟巢一样，能吸收更多汤汁鲜味，也好看，我这次忘了； 6、香葱红椒既能装饰，也能被热油激发出不同的香气，实在没有可以省略。

1在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把猪肚螺放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。——这是因为盐的味道和香油的香味会使螺张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。 2如果没有猪肚螺也可以用花甲螺

1、蒸豆角用面粉蒸制，也可以用蒸肉米粉替代。2、豆角烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，不熟的豆角里会导致中毒3、豆角也可以用荷兰豆等替代，烹饪方法和蒸制时间基本一样。4、拌豆角时注意放入材料顺序，先放调味最后放面粉，这样豆角入味且被粉裹着；5、调味料按个人口味加入蒜蓉、生抽、辣椒油等，拌均匀即可；

1、蒸豆角用面粉蒸制，也可以用蒸肉米粉替代。2、豆角烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，不熟的豆角里会导致中毒3、豆角也可以用荷兰豆等替代，烹饪方法和蒸制时间基本一样。4、拌豆角时注意放入材料顺序，先放调味最后放面粉， 这样豆角入味且被粉裹着；5、调味料按个人口味加入蒜蓉、生抽、辣椒油等， 拌均匀即可；

1.去虾线时动作要慢要轻，不然就断在虾里面了2.留下虾尾巴是为了好看，所以剥壳的时候要注意，不要把尾巴拉断了3.粉丝很容易泡软，软了就行，不要泡太久，泡久了蒸熟后粉丝太烂都陀在一起就不好吃了，一定要用剪刀剪短再平铺在盘子上4.我买了12只虾，比较大，所以只用了10只，多出来的虾也可以放在盘子中间，多备几只比少备好5.剁辣椒又咸又辣，如果喜欢吃辣的朋友，剁辣椒可以多放一点，剁辣椒放的多就不要放盐了哦，不然咸了粉丝也不好吃啦6.粉丝会吸干里面的汤汁，加水调蒜蓉剁椒酱的时候可以多放一点点水6.蒸好后趁热吃，可以把粉丝和蒜蓉剁椒酱拌一拌，粉丝更入味

我做得有点儿复杂了，可以在粉丝泡好后，直接加入味极鲜酱油，盐拌匀后再摆上蚬子上锅蒸后再浇上爆香的蒜末让蛏子彻底吐沙的小妙招用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可