凤爪窍门

咖喱菜的制作其实很简单， 先将凤爪焯水， 这是帮助它去腥；再煸炒咖喱，炒香后加入土豆一起翻炒，加入适量的水（如果有椰浆风味更佳，没有用牛奶或水代替， 水以没过原材料），煮开后加入凤爪；最后凤爪煮到八、九层熟的时候放入洋葱和青辣椒一起煮；大火收汁，加入盐等调味料。不要将汁收的太干，因为咖喱汁泡饭很好吃哟。

1、加了汤，如转入压力锅，可以省时省事，汤汁多些。 2、豆豆要提前泡发，泡的过程中要经常换水，喜欢啥豆都可以根据自已的喜欢来放。 3、放进冰箱冻过的豆子更容易煮熟些。 4、我把汤汁收到几乎没有的状态，那样，更放味。

1、煮好的鸡爪捞出后迅速用水龙头的冷水冲洗降温，这样才能让鸡爪变脆。2、鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

草果泡久了易苦，加盐前可以取出不要。如果喜欢有嚼劲的，可以缩短煮制的时间。喜欢烂烂的，可以适当增加点时间，但不要过久，鸡爪易熟，我这个时间做出来的鸡爪，软硬度刚刚好。老抽多点少点没关系，少了，成品颜色淡一点，多了，成品颜色深一点。

1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，一定要放料酒和姜片。2、凤爪宜用中火炖煮，时间不可过长八分钟即可，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。3、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用。4、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。

冷藏三挡。晚上偷吃了一块，全程不加一滴水，味道相当好，和外边卖的值的一拼。味道都一样。  最后成品照还未上，嘻嘻。在冷藏中。  泡椒花了8块钱，鸡爪5.5块钱，调料1块钱。最好吃，最放心的宅神们的必吃零食。当然我也不例外。    主要还未学会自制泡椒花费高些。嘻嘻                            鲨鱼之笔

如果家里有大冰箱可以在泡的过程放进冰箱，冻上几个小时，这样的鸡爪超级脆哦，我都是晚上做的，做好了就用大大的陶瓷大腕一起带汁泡着就放进冰箱冻了一个晚上，早上拿出来，下午吃的时候超级脆，泡的时间久，鸡爪很入味，很好吃，如果有冰箱就可以参考我这样的另一种方法，在其中上边的用冰水泡鸡爪的步骤就可以省略咯呵呵（在弄汁的过程要充分搅拌，等盐和糖都融化了才泡）

1、鸡爪对半切开，利于炸透。2、炸鸡爪的油要可以磨过鸡爪，倒入鸡爪后用透明玻璃盖盖上，因为即使你用纸巾吸得很干，油还是喷得很夸张，一定要小心。3、调料看自己喜欢吧，或者有什么就用什么。4、本来应该是用蒸的，但是一想，用煮的也许更入味呢，就变成这样了。没有定律，自己喜欢最重要！

1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。

1.生凤爪用料酒加水煮开，可以有效去除污垢和腥味，但不要煮太久，开锅即可，否则凤爪皮会破损，影响品相。2.用冰糖炒糖色时一定要小火，否则会糊掉的，炒好糖色，关上火倒入调料，避免糊锅，也可以提前把配方用量的红烧酱油、耗油和豉油鸡汁都调匀备用，这样避免了炒制过程中手忙脚乱。3.烧凤爪的过程中要不时地翻炒一下，以防糊底，但要小心，不要铲破凤爪皮！

卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。 听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？

1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。 2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。 3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。 4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。鸡爪能提供必需脂肪酸，鸡爪能促进脂溶性维生素的吸收。鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。

1、调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌。 2、鸡爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好。 3、用深窄的容器拌鸡爪，这样鸡爪能够完全泡在调料中。 4、鸡爪冷藏6个小时，一般上午做下午吃，冷藏的时间长鸡爪更入味。

因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅； 2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。 3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。

1做泡椒凤爪一定要用冰水，这样做出来的鸡爪不会软，很Q弹。2、泡椒水要覆盖鸡爪才更入味。3、鸡爪里面的配菜可加可不加，根据自己喜好来定。4、喜欢吃得更辣请再酌情添加辣椒。5、做好以后，期间要翻一翻鸡爪，这样才能让鸡爪味道更均匀。

选购鸡爪尽量挑个大的，小鸡爪做出来不太好看，尤其是去骨的泡椒凤爪更难看鸡爪化冻后须用冷水多泡些时间，煮好的鸡爪才白净煮鸡爪水开后无须大火，中小火保持锅里沸滕就好用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下，一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用。过冰水很重要，鸡爪口感很好。

1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。2.白砂糖，选择甘汁园的双碳白砂糖，双碳糖采用了无硫工艺，含硫量极少，使用碳化法进行二次脱色，无硫磺颗粒均匀，甜味正，不易变色.3.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪是一道上档次的名菜。 鸡爪多皮、多筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，多吃具有美容功效。据资料记载，科研人员发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够软化血管，有效抑制高血压。

1、调味汁的量按自己的口味调制，一定要用老抽，容易上色。2、我选择“鸡肉”功能，做出来的凤爪已经脱骨。3、压力锅很保水，所以做的时候不用加太多的水，我怕糊锅，加了一杯水。3.做之前，把凤爪均匀的沾上调味汁，这样做出来颜色漂亮！我做的时候有的地方没沾上，就不好看，不过保温时，给它翻个个泡在汤里，吃的时候颜色就上来了。

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

1、 甜酱油可以用酱油来替代调味，如果放酱油就可以不放生抽；因为酱油是咸的，喜欢吃带甜味的可以加点冰糖。我们老家是用甜酱油来调味所以不需要放冰糖，甜酱油可以在一些进口超市里买到或者可以买台湾的金兰牌甜酱油。2、 喜欢吃辣的可以多放点辣椒干。3、 这个配方也可以用来炖蹄髈味道也很好吃。

1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐

1、材料中的白醋、鸡粉、盐可以按个人口味调配，只需比平时炒的量稍微大一点就可以。2、喜欢吃辣一点的亲，可以把野山椒切开。3、鸡爪一定要泡冷水，这个做出来的鸡爪不但爽口颜色又漂亮。4、最好泡上一个晚上，如果实在馋，可以在泡浸5小时后开吃。5、煮野山椒时，水不要加的太多，煮出的汤料只须泡过鸡爪就可以了。

君君：1、因为加了老卤，所以香料要少放一些。2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥，所以这次买了试试，但是不能放的多，否则会苦。3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己口味加。4、如果没有高压锅，就要多加点水小火慢煮了，煮到自己喜欢的熟烂程度即可。5、卤汁过滤掉杂质，可以冷藏保存，如果短期内不用就冷冻起来，就是老卤。

舒适的假期，一口啤酒一口凤爪，尽情享受自制美味，别有一番情趣。凤爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不仅可以软化血管，还可以起到美容的功效。如此简单美味的酱烧凤爪你get到了吗？家宴上你来一道酱烧凤爪，保证瞬间征服一群人~最近三胖后台总是会收到吃货们留言说各种美食的做法，如果你也有爱吃却不会做的美食，尽管给三胖后台留言吧，三胖会搜集大家的建议陆续推出各类菜谱，也会在留言中抽取幸运粉丝3名，赠送三胖准备的小礼品一份，具体什么礼品，敬请期待吧！

1、鸡爪煮3到5分钟断血水即可，不能煮太久；2、鸡爪煮好后，立即投入冰水中，这样鸡爪才能脆口；3、水果萝卜皮可加可不加，目的是使上色，演出的鸡爪颜色更好看 ；4、因为泡椒水中本身有盐分，所以注意不要加太多的盐，盐和糖的用量根据个人喜好酌增减。