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1我加的盐少，味道比较淡，孩子小尽量少吃盐。口味重的可以多加 2没有蚝油的可以加生抽。其他的调料不要加了，蚝油和生抽里包含了很多调味料。 3黄瓜和西红柿加的有点早，出锅时都炖话了。我家孩子喜欢喝汤所以我放的早。也可以在粉皮炖了15分钟左右再加入，那样黄瓜吃起来很清爽。西红柿也一样哦！
getit✌
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炒粉的整个过程没用两分钟，很入味儿，一种食材多种吃法，不局限，这个绝对是好食材，搜了下淘宝，出产地在甘肃的天水，8一9元多一斤，3斤以上免邮费，厨友们赶快行动起来吧，相信我没错的！昨天我又下単买了10斤！另外要注意的是，宽粉用开水煮软后一定要过凉水，而且在凉水里一直浸着，等要下锅炒时再拿起来抖下水份，不然全部粘在一起很难操作，切记哦！！！
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1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮。2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。5、与米饭搭配，好吃吃不够啊——
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1、鸡和蘑菇本身就是绝配，没有松蘑，可以用任何菌类：香菇、杏鲍菇、姬松茸等等；2、自已控制辣度，喜欢辣的可以多加干辣椒。3、不喜欢粉皮的可以不加。4、汤汁收得干一些就是一道下酒、下饭的好菜；汤汁留多一些，就是一个美味的汤菜。随意啦！
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水和淀粉的比例要掌握，不能太稀了；水淀粉入锅前要搅拌均匀在舀进锅里，防止沉淀；用生姜擦拭锅底是为了不粘锅；摊粉皮时油不能放的太多，只需将锅底均匀的擦一层即可；水淀粉倒进去立马盖上锅盖，为了防止粉皮的表面变白，盖上锅盖锅里有充分的水蒸气就不会了。
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这道粉皮鱼块煲，在鱼中加了粉皮，鱼汤鲜美，粉皮爽滑，放了一点豆瓣酱让味道更浓郁鲜香。鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但是鱼的种类繁多，不同的鱼所包含的种种营养是不同的，而且也就有着不同的保健功能。
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1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。
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1.生鸡用料酒加水煮沸，可以有效去除腥味和附着在鸡皮上的杂质。2.粉皮和枸杞不要一开始就放进去，否则会炖烂了，影响美观和口感。3.不喜欢香菜的朋友可以当放葱花调味，或者不妨也可以。4.干香菇提前浸泡可以使其在炖煮时香味更加彻底地释放出来。5.如果追求更纯的清汤底，只放盐即可，无需添加豉油鸡汁，但盐不可过早加入，否则鸡肉会变得老硬！
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在粉加水过程中要边加边用筷子搅拌，以便看准干稀度，这种不能太干，以免在汤成皮的时候不能熟，然后放入鸡蛋再搅拌均匀，即成金黄色。再就是锅底只能抺匀油，不能放太多，煎皮的时候，要火不能太大，等到皮的周边翘起来即可翻面，成品皮单放，放凉卷起来，用刀切成二厘米宽的条，然后抖散入碗，（这个不能放入锅中煮了）最后将姜蒜辣椒入锅爆香，（佐料可依个人口味，想放啥都可以）加水烧开舀入碗浸泡一两分钟即可食用了。
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粉皮特点；颜色美观、粉皮筋道、佐料味美、爽滑好吃。 温馨提示； 1、使用平底煎锅、不锈钢盘、金属盆等都可以制作，只要是平底的金属容器都可以。 2、倒入粉浆后先隔水烫容器的底部，待粉浆凝固后要立即要入开水烫熟，干烫久了皮子会开裂。 3、把烫熟的皮子连同容器投入凉水盆中之后，要在水里带水用手揭下粉皮，如干揭会容易撕碎，而在水里就很容易揭下来，顺便就把皮子浸泡在水里。 4、在制作粉浆时，以个人经验，100克干淀粉用200克清水勾兑比较合适，如粉浆太稀皮子易碎，粉浆太稠吊出的皮子会太硬，供大家参考。 大炒勺的这款私家美食“三色粉皮”就做好了。吃起来很筋道，佐料的味道也很好，感觉很爽，再配一些其它小菜喝一杯啤酒，就更爽了，呵呵！供朋友们参考！
大炒勺
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