烤羊排窍门

羊排即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

1、我买的是蒙古小羔羊，肉质比较嫩，一整块也就两三斤而已。 2、腌制时间要看羊排的大小。 3、我这里用的是慢火145度烤一个小时左右，最后才大火180度烤3分钟。这样烤出来的羊排外焦里嫩。也可以一开始就大火180度烤30分钟，这样烤出来的羊排香气十足，但是就要时刻注意，别烤焦了。

1.所用烤箱为长帝焙Man CRTF32K烤箱，温度比较精准，请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间 2.对于肉类菜肴，红葡萄酒一般是它们的最佳配酒。羊肉通常可以搭配来自法国波尔多或者美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及来自西班牙里奥哈（Rioja）的红葡萄酒。除了这两种葡萄酒之外，羊肉还可以和很多其他葡萄酒达成较好的搭配，包括加州仙粉黛（Zinfandel）、华盛顿梅洛（Merlot）、澳大利亚西拉（Shiraz）、意大利基安帝（Chianti）以及罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒等。由此可见，羊肉其实是一种非常“友好”的菜肴。对于羊排来说，成熟的里奥哈红葡萄酒、加州的赤霞珠葡萄酒和华盛顿的梅洛葡萄酒都是非常好的选择。

1、羊排膻味比较大，所以用了大量的蒜瓣和红葱头掩盖羊排的膻味，同时也增添了羊排的风味。2、腌制羊排根据个人喜好即可。3、烤羊排第一遍加盖锡纸主要是让羊排不会烤的很干，第二遍不加盖可以让羊排的羊油快速回缩，口感比较好。当然可以全程不加盖锡纸烤，根据个人喜好即可。4、羊排油脂多，所以不需要再刷油。5、不喜欢吃太多油或者喜欢吃干一些的可以多烤一会，味道会更特别。

1、 如果买来的羊排比较柴，基本没有羊油带在肉上，那就在烤制的时候降低温度和时间，并且适量在肉上刷点油。2、 加入番茄酱和韩国辣酱是为了去掉腥膻，羊排吃起来没有膻味。方子里面没有加食盐，经过多次考证，如果口重，多加些耗油和黄豆酱，无需放盐，因为酱料本身就很咸了。而且不放盐肉更松软。

烤羊排特点；表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。温馨提示；1、秘制烤酱制作；烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克，五种酱料混合调制而成即可。2、在烘烤时达到一定的温度和时间，密封的铝箔纸会在顶端涨开，此时不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。3、烘烤时温度不宜过低，高温可很快锁住水分，使其吃起来会鲜嫩多汁。大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友们参考！

1、羊排可以选稍微肥一点的，这样在烘烤的过程中羊油流出滴到配菜上味道也非常的香。2、黑胡椒要用现磨的那种就是粗颗粒的，这样味道会比粉状的香很多，也不会很辛辣。3、羊排最好腌制12-24小时这样味道能够很好的渗入肉里，不过如果赶时间腌制1个小时也可以。4、配菜方面根据个人的喜好可以转换，例如可以放一点西兰花什么的。5、在烘烤羊排的时候记得要反面，最好切的薄一点这样肉质会更为的嫩。

迷迭香和中国传统香味植物的区别在于：传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气，而迷迭香的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”，迷迭香的叶子能食用和泡茶。在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品，其主要原料来源就是迷迭香等香草植物，可用于烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲泡成茶，做菜，腌肉，烤肉的香料。我先把羊排煮了个七、八分熟，这么小的一块羊排，用烤箱烤最少得烤1个多小时，先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

1、 七成熟的烤羊排口感最佳，若想全熟，可延长烧烤时间。 2、 羊排最好选择新西兰法切羔羊排，肥瘦均匀，有一层薄薄的脂肪，有浓郁的奶香，却不会有过重的膻味。 3、 用研磨后的海盐略腌片刻，味道更加。 4、 普通的砂锅不可以干烧，甚至拿来煲汤也会破裂，所以千万不要用来烤羊排。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 5、 这种方法不仅可以烤羊排，还可以烤红薯，烤窑鸡、烤板栗，健康美味，相当方便。

一、我买的羊排有肥肉，所以不用刷油烤，如果很瘦的话，烤的时候需要刷油； 二、洋葱生吃营养价值很高，配上羊排非常不错，如果生吃接受不了，烤羊排的时候中途可以加入一起烤； 三、不喜欢吃辣的就不加剁椒酱，加了红酒来烤的羊排没有膻味，很香，不加剁椒酱也是很美味的。

1、羊排要选择肉质弹性佳，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。 2、新鲜的羊肉要吃原汁原味，撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好，这样香味会比较浓郁，可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。 3、羊排在烤之前，可以先煎一下，不但可以去膻味，也可以将羊肉汁留在肉中。 4、羊排可以只以盐和胡椒调味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。 5、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

1.温度上需要注意的是，开始烤的时候温度不要超过200度，温度持续过高羊肉容易外面提前焦，硬 ，里面不熟；我先是用190度上下火中层烤了50分钟，而后又用200度上下火中层烤了25分钟， 2.前期烘烤，操作时一定要加盖锡纸，这个阶段是为了让肉熟透，不用烤焦， 第二阶段200度烘烤时，去除锡纸，高温上下火使羊排外面焦脆，洒上辣椒粉和孜然之后味道超极好，像极了外面火烤的羊排，非常地道！

1.新西兰羔羊排一袋有1000克，一家人吃正合适，快递送上来还是冻住的，自然解冻一天其品质和口感得以完美体现。 2烤羊排对砂锅的要求比较严格，普通的砂锅是不能直接用于烧烤的。 3.黑乐这款锅导热很快，烤羊排掌握好时间与火候，视羊排的大小而定，

混合面包糠时最好有些彩色胡椒，烤出成品色彩丰富些。各家烤箱会有差异，羊排的成熟度可以在羊脊部位切开看一下确定。最后分切时稍有连带比较容易摆盘，吃的时候撕一下或切一下就可以了。腌制时盐不要放太多以免过咸。咸味不够可在烤熟后在加磨些盐。

1．百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；2．腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；3．更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；4．羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；5．各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；6．香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。

1、羊排最好选用新西兰产的，因为新西兰的季候自然条件非常好，羊的肉质奇佳。 2、羊排最好选肉的厚度要均匀，肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。 3、烤羊排的时间和熟度按个人喜欢决定，一般七分熟左右食用口感最佳。 6、汁酱也可以用薄荷汁、黑胡椒汁、榄油香草醋汁等。 7、西餐喜欢用各种各样的蔬菜、面食或米饭作配菜，其配菜的作用是增加菜肴的美观、使营养搭配更加合理，以及使菜肴更富有风味特点。

原料：羊排1000克 腌料：桂皮5克 八角5克 香叶3片 小茴香3克 姜5克 大葱适量 洋葱半个 盐1勺 糖半勺 胡椒粉1勺 生抽1勺 老抽1勺 烘焙：烤箱中下层，包锡纸170度50分钟，拆锡纸后180度20分钟，再翻面20分钟（根据自己的烤箱做调整） 1、这次烤羊排的腌料，是一个电视节目中看到的，我稍微改了一点，下次准备再试试有孜然的配方。

羊排要做的嫩些不然难以嚼动 。 鸡胸可以煎完就裹面包糠 然后进烤箱多闷一会儿 可以保证鸡胸软嫩 另外鸡胸需要断筋 可以用刀背或者肉锤。 最重要的是装盘 盘子可以用开水或者洗碗机加热 不然盘子温度低骤冷之下会让肉汁流出 影响口感。