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•滚水里加油可让茄子表面形成一层保护膜，不会太快氧化变色。•烫茄子时，不要贪心、贪快 ，一次烫太多茄子，不然会有些茄子无法完全接触油水，而产生氧化变色。•冰镇过的茄子要尽速食用，不适合冷藏再吃，因为颜色会氧化成咖啡色。
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烤茄子的时候，可以按自己家的烤箱来烤制。紫色茄子做出来比较好看，现在没有那么大的紫色茄子，所以就用绿色茄子代替了。口感都一样。调味汁，可以用红酒，没有红酒米醋代替。可以按照自己喜欢的口味调制。喜欢吃辣的汁可以放小米椒，茄子也可以夹角瓜片。
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1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
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1、喜欢汁子多点的童鞋，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去，就会有多多的汁儿啦~~ 2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错 。 3、茄子皮最好保留不要削掉： 茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。 4、吃茄子的好处： 茄子可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
璐稔
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1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂； 2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量； 3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味； 4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲； 5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养； 6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量； 7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。
简单做健康吃
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1.但凡需要先用开水烫的菜，都可尝试用微波炉来做这一步。绿叶菜如菠菜除外。 2.放进微波炉加热的菜，要取一瓷盘盖上，这样既可保住水分，又可保持微波炉清洁干净无异味。我不用保鲜膜，尽量避免使用塑料，谁知道哪一天又会爆出它的其他种种的不是呢。至少大家现在知道，要减少使用塑料，保护环境。 3.鸡肉和茄子已有咸味，最后用少量蚝油上色，注意盐分。 4.微波炉功率不同，用的时间可能会有差异，自己摸索吧。
ahuahu
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1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎
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