红丝绒蛋糕的窍门
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1、酪乳可以用牛奶倒和柠檬汁或者白醋的碗中和，比例差不多为10:1，不要搅拌，静置10-20分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶，也可以只用用酸奶。
2、所有的甜品中加入适量的盐可以让甜品口感更加有层次感，且可以解去一部分的油腻，当然在蛋糕中，盐还可以让蛋糕体的组织更加彭松。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、最后加入的小苏打和白醋混合液，主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加彭松，当然这步也可以省略。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
8、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
9、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。
10、传统的红丝绒的蛋糕胚用了黄油蛋糕，不喜欢的可以换成普通的海绵蛋糕即可。
2、所有的甜品中加入适量的盐可以让甜品口感更加有层次感，且可以解去一部分的油腻，当然在蛋糕中，盐还可以让蛋糕体的组织更加彭松。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、最后加入的小苏打和白醋混合液，主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加彭松，当然这步也可以省略。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
8、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
9、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。
10、传统的红丝绒的蛋糕胚用了黄油蛋糕，不喜欢的可以换成普通的海绵蛋糕即可。
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30图113
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