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1、鲤鱼一定要选用新鲜的；2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。
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事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
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因为我喜欢吃胡萝卜所以放了些，你们做的时候也可以不用胡萝卜丝，（白萝卜），根据自己的口味来做 其实我不擅长做鱼，每次做都会烂，只这能说明我的技术不过关?，我只是个初学者都是边学边做的，不求色香味具全，没多大的要求，只要填饱肚子就心满意足了，如果做出来的样子难看希望哈友们勿喷?
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1.吃多少做多少一条鱼可以分几次做避免浪费。同时一条鱼还可以做出不同风味的菜品：鱼头做剁椒鱼头；鱼身做红烧鱼块；鱼尾加豆腐可以做成豆腐鱼尾汤，哈！一鱼多吃不错吧。2.调味料可根据个人口味来调制，喜欢吃辣的也可以放入辣椒哦。
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因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
小妞_hebycE
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Ps: 1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。 2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。 3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。 4、调味汁的比例可以根据自己的口味来调整。
夜魇
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1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
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