臊子面九个特点:
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪
一、肉臊子制作 【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。
开整
原料:
五花肉二斤
调料:
葱姜,桂皮八角,
五香粉,
辣椒粉,料酒,酱油,香
醋。
1、葱姜,
生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。
来自 美食天下 帅帅小厨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
主食
小吃
面条
家常菜
中式菜系
老人
西北菜
陕西菜
午餐
工作餐
246人点赞
1906人收藏
加入菜单
81条评论
微信
QQ好友
QQ空间
新浪微博
(function() {
var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);
document.write('
');
(window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({
id: "u3770288",
container: s
});
})();
陕西岐山臊子面的更多做法
更多
正宗陕西岐山臊子面
帅帅小厨
素臊子酸汤面
提啦米酥
正宗陕西岐山臊子面
英英菜谱
(function() {
var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);
document.write('
');
(window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({
id: "u3770014",
container: s
});
})();
你可能还喜欢
更多
主食
小吃
面条
韭菜盒子
笺短意长?
营养三明治
白茶home
开花馒头
云朵里的那只猫
健康低脂早餐
salila82
奶香小油条
芊芊_DOkzbcaviraI
烫面糖饼
爱美食的志宝妈
(function() {
var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);
document.write('
');
(window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({
id: "u3770025",
container: s
});
})();
热门推荐
更多
钙质流失易骨折,补钙强身不错过 食疗止咳,一举两得 食疗补气血,改善手脚冰凉 寒冬遇冷雪,养生防寒气 冬日最爱の暖锅料理! 身体疲惫,5种食物缓解劳累
(function() {
var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2);
document.write('
');
(window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({
id: "u3770030",
container: s
});
})();
var TMD_self = false;
var J_photo = [{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728122419704380089.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124746458616687.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124800466822742.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""}];