陕西岐山臊子面的窍门
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帅帅小厨
1、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜；黄：鸡蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发；
2、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”，再解释一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食；稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）；汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了，（所以我这里卖相也略有打折了）。
