岐山臊子面窍门

中式餐饮强调千人前面，即使配方标准了，还需要掌握火候、时间、手法的控制，而这些取决于人心，私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以，就算你拿了标准化配方，也不一定能成为食神。因为，你还需要一颗匠心。

臊子肉是在淘宝上买的，是经常在他家买凉皮，标准的宝鸡擀面皮！！店家名字叫：意外惊喜棋舰店（是棋子的棋）这次尝试在他家买了臊子肉，不知道大家能吃的惯不，肉里面放了醋，但是很香，肥肉也不多！平常可以早上起来夹馍（南方无烧饼。。只能吃馍！T_T）但是店里还有一个＂手工臊子面＂就像挂面一样的，建议不要买，真的就只是挂面！。。当然我现在做也用的挂面。。完全无法和手工的岐山面条比。。。如果要擀面。。哈哈哈。。你会选吃炒菜还是面条？

1、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜；黄：鸡蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵；胡萝卜寓意红红火火；蒜苗寓意生机勃发； 　　2、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪，这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”，再解释一下煎、稀、汪——煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食；稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）；汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了，（所以我这里卖相也略有打折了）。

一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。 3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。 4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。 5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。 6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。 二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。 2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。 三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。 四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。 2、这里说一下醋的选用：   岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。   山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。   但是镇江米醋特点偏甜不适合。

臊子面九个特点：    薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香         下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍： 一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香 二、面条的制作 讲究：薄、筋、光、 三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少 四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪                  一、肉臊子制作  【酸、辣、香】     关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 开整 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。 2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。 3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。 4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。 5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。 6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了） 7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。 8、关火炒均匀。 来自 美食天下 帅帅小厨 的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 主食   小吃   面条   家常菜   中式菜系   老人   西北菜   陕西菜   午餐   工作餐   246人点赞 1906人收藏 加入菜单 81条评论 微信 QQ好友 QQ空间 新浪微博 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770288", container: s }); })(); 陕西岐山臊子面的更多做法 更多 正宗陕西岐山臊子面 帅帅小厨 素臊子酸汤面 提啦米酥 正宗陕西岐山臊子面 英英菜谱 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770014", container: s }); })(); 你可能还喜欢 更多 主食 小吃 面条 韭菜盒子 笺短意长? 营养三明治 白茶home 开花馒头 云朵里的那只猫 健康低脂早餐 salila82 奶香小油条 芊芊_DOkzbcaviraI 烫面糖饼 爱美食的志宝妈 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770025", container: s }); })(); 热门推荐 更多 钙质流失易骨折，补钙强身不错过 食疗止咳，一举两得 食疗补气血，改善手脚冰凉 寒冬遇冷雪，养生防寒气 冬日最爱の暖锅料理！ 身体疲惫，5种食物缓解劳累 (function() { var s = "_" + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(''); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: "u3770030", container: s }); })(); var TMD_self = false; var J_photo = [{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728122419704380089.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124746458616687.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""},{"src":"https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/07/28/20120728124800466822742.jpg?x-oss-process=style/p800","description":""}];