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1、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用，加点清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩 2、蛋液与高汤汁的比例约为1：1，或是高汤汁的量稍多点也可以，没有高汤调味料用清水代替也行，当然还是用高汤味道更好 3、肉末无须下锅炒熟，直接下入锅蒸五六分钟取即可，这是肉末滑嫩的关键 4、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固，全程约为12分钟即可，如果食材的量多应适当延长蒸的时间
零下一度0511
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1、加凉开水打散鸡蛋。凉开水中空气含量少，蒸蛋不容易起孔。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状。 2、鸡蛋与水的比例最好1：1。 3、用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。 4、蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中，使蛋面不平滑。 5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗。 6、没有柠檬汁也可不放。 7、肉沫也可和蛋液拌匀，根据个人喜好。
豆味小厨
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1蒸蛋千万不能放味精2放温水比较好3打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。4火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。5在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.
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1、 嫩豆腐我一般选择好点的绢豆腐，先在底部划个孔，让空气进来，这样容易脱盒； 2、 平常口味重的可以在豆腐上撒点盐，不过还是少盐少油健康； 3、 尖椒丝和大葱丝吃的时候拌入汤汁中就可以了； 4、 鹌鹑蛋的多少根据你自己做的量调整，能放几个就放几个； 5、 小红尖椒大葱切细丝泡在水中，这样可以卷起来，摆盘的时候好看，这是从一位哈友那学的。
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诗心片语：1：在做水蒸蛋的时候，如果把盐加入鸡蛋里搅拌，比较难溶化，所以我喜欢加在温水里，这样更均匀。（盐不要加太多，一点点就好）2：两次搅拌的过程我都是顺同一方向搅拌，尽量不要搅拌出太多的气泡。3：装蛋液的碗最好盖上保鲜膜。（记得要戳一些小洞）4：蒸制的时间，和每单一份量的多少以及锅里水量的多少都有关系，所以具体时间要有不同的掌握。5：因为大喜大烤肉酱味道较全，所以肉末里我没有另外再添加调料。6：加点红椒和葱末，色彩更漂亮。
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1.鸡蛋和水的比例是1:1.5-2这样子，水太多的话蒸的蛋羹呈水样不凝固，水少了蛋羹像蛋糕似的膨胀起来布满蜂窝孔，用的水必须是热水，只要一边搅拌一边加入热水，不要担心会把鸡蛋冲熟，（像我们做卡仕达酱时，把煮开的牛奶倒进鸡蛋里是常有的事，不会冲熟的）你要是把鸡蛋倒进水里，那就真的会冲熟了。 2.蒸蛋羹时一定要盖上保鲜膜或者盖个盘子，这样锅盖上的水蒸气就不会滴倒蛋液里，加多了蛋液里的含水量，导致蒸出来的蛋羹不凝固了。 3.蒸蛋羹的火力不能太大，火太急蛋羹也会膨胀出现蜂窝，用中小火蒸就可以了，蒸制的时间也不能太久，蒸熟后如果还长时间蒸，蛋羹也会出现蜂窝状。
coldly
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1.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状2.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑3.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起
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诗心片语： 1：在做水蒸蛋的时候，如果把盐加入鸡蛋里搅拌，比较难溶化，所以我喜欢加在温水里，这样更均匀。（盐不要加太多，一点点就好） 2：两次搅拌的过程我都是顺同一方向搅拌，尽量不要搅拌出太多的气泡。 3：装蛋液的碗最好盖上保鲜膜。（记得要戳一些小洞） 4：蒸制的时间，和每单一份量的多少以及锅里水量的多少都有关系，所以具体时间要有不同的掌握。 5：因为大喜大烤肉酱味道较全，所以肉末里我没有另外再添加调料。 6：加点红椒和葱末，色彩更漂亮。
诗心
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让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领： 1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1.5。 2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。 3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
慧乔的天空
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