鱼头窍门

1、厨房探险笔记：2、 鱼头的腮帮子处一定要彻底洗干净，洒上足够的盐。放入砂锅炖的时候，里面汤很多。如果盐放太少，汤头味就会引不出来。3、 砂锅鱼头最好是用鲢鱼头，凯西这里没有卖，使用鲑鱼头的汤头也是一级棒的喔! 4、 肉片夹出后，在砂锅鱼头完成前的10分钟前再放入汤中一起滚，否则会太老烂，无口感。5、 白菜会出水，在加入水量的时后不要加太满，以免滚汤溢出。 6、 蛋松怎么炒? 说真的很简单， 热1匙油锅后，蛋打碎倒入油锅，拿2双筷子快打蛋液，炒蛋炒出来就会很细松喽! 2双筷子为关键，尽量将4根筷子分开点，炒的蛋会更细小。

因为泡菜本身有酸辣和咸味，烹饪的过程只需要在开始下油的时候加入一点点盐就好了。其余无需其他佐料，当然你们有喜欢口味也可以加，比如香菜等。

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

一粒一生营养师建议： 1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好； 4、一粒一生，专注孕婴、养颜瘦身人群的美食平台； 更多美食资讯请关注公众号：一粒一生，我们会在第一时间与您分享最新健康、美食等方面的动态。

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

1、剁辣椒一次可以多做点，放在密封的容器里可以保存很久，食用的时候用不沾水的勺子取出。 2、事先用部分调料抹匀鱼头，不仅能去除一些异味，还能给鱼头赋予基本底味，此外，剁椒在制作的时候一定要剁细，味道会更好。

1.剁椒本身都有咸味，所以不用另外加太多盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。如果你是重口味可以在 鱼头内也填一层剁椒。 2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。 3.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

1、一定要选用新鲜的鱼头。2、鱼头先用少量盐、料酒腌制10-20min，除腥味及更入味。3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉，否则会很腥。4、姜、蒜剁碎一些，香味比较突出。5、鱼头正反两面都需要均匀地抹上盐，特别是肉比较厚的部位。6、不同剁椒的咸味也有分别，分量可根据自己口味增减。

1、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间，蒸鱼要开水上锅蒸，先蒸8分钟，把蒸出来的汤汁倒掉，这一步就是最关键的，倒出来的汤汁是很腥的，多做这一步，蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。 2、吃不了辣的，可以用那种红椒剁碎，和蒜末姜末豆豉用油盐炒香，再放在鱼头上蒸，一样很鲜美的。

暖心提示:胖头鱼鱼头是非常适合做剁椒鱼头的，换成别的鱼口感确实欠佳 剁椒是自己做得，盐分不是很大，所以在腌制鱼得时候可以根据鱼头大小稍微多放点盐腌制入味，最后上桌时稍微淋点鱼豉油更鲜美 我还用了一点泡椒，你也可以选择不用，看个人喜欢 最后一定要用明油激一下葱花和蒜泥，这样才更有蒜泥和剁椒的香味

1鱼头选择尽量2斤以上的，这样鱼才够香，水库的鱼头土腥味较小 2.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下，个人建议这样会封锁剁椒的味道，直接拌匀就好 3.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来，这样热气就能从底下进入，受热比较均匀

这个汤有温补的作用，姐妹们如果体虚受寒引发的头疼，这个更加合适；或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝，能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。 这汤可以用炖的，直接全部放炖盅里面，炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜，吼吼……我口味重，喜欢煲的而已。

1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。 2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了。 3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。 4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。

1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。

球球厨窝的刨芋仔不手痒的几个方法：1.不要把芋仔的表皮弄湿再拿着刨，这样手更容易痒，刨了马上洗手马上下锅煮，不知道这是什么原因，妈妈说芋仔煮熟了以后手自然而然就不痒了。2.戴着一次性手套刨皮，方便快捷。3.把芋仔放入水中煮几分钟，再次拿出来的时候外皮就很容易剥下来了。如果还是不好剥，这时候即使手拿着刨也不会痒了，因为外表受热，植物碱的成分已经破坏了。4.离火二十厘米左右烘烤，手心手背都要烤，一会儿就不痒了，不过要防止烫伤。5.芋仔痒的程度不会像山药那样来得快和强烈，所以稍微注意即可。下面的内容是网上找的，供大家参考：在给山药或者芋头剥皮时手都会痒，原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，解决办法：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套方法二，（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！方法很简单：准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。或是把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

1、蒸鱼时可以煮一些面条，用少量香油拌好，防止粘连，鱼头吃过后可将面条放入汤中拌吃，美味无比！2、买的瓶装剁椒不是很辣，如果能吃辣，建议再买点野山椒剁碎配入。3、如果想拌面条吃，盐一定要少放或不放，不然汤会太咸，无法入口。4、虽然说鱼头是越大越好吃，不过如果你家也像我一样没有大盘子，建议还是买小的吧！当然如果没那么讲究卖想，而且家里有像我一样的双层蒸锅，也可以分两个盘子装，一次蒸两盘。

鱼头已经很鲜，鸡精味精神马的，可以不放；如果喜欢上色，可以适当浇点酱油，海鲜酱油首选；葱花可以适当多点，热油一浇那个香哦，所以油必须烧热，同时小心溅到身上；蒸鱼时要先把水烧开，这样可以锁住鱼身上的水份，如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍，会使身格外的鲜嫩，这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。

1.剁椒是我自己做的，里面放了很多生姜和蒜，所以基本不用再放蒜泥了。2.加一勺橄榄油，让鱼头更香，也可以用猪油或是茶油替代都可以。3.这个剁椒是我用小尖椒做的，非常辣，不能吃辣的朋友还是选择那种不辣的剁椒。4.鱼头在蒸制的过程中，鱼眼突出掉出基本就已经熟透了。5.个人比较喜欢蒸鱼豉油的味道，不加也可以。

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

剁椒鱼头，我做得较简单，鱼头提前腌制，味道更好，但不能吃太辣的朋友，可以把腌制完鱼头再冲一遍水，喜欢吃辣的朋友可以增加泡椒的量，我喜欢吃酸，偶尔还会在剁椒里面放点点白醋，这样味道更好，豆豉不喜欢也可以不放…因为这道菜没有放盐，所以喜欢吃咸的朋友最后一步生抽的量可多点…但是也要适量，不要让生抽抢了鱼头的鲜剁椒的辣…：，最后蒸的时间，可以依据鱼头的大小来增减！剁椒鱼头，下饭好味，做法简单，喜欢的朋友可以试试哦…

这道汤比较简单，但煮的时候有个细节需注意，就是鱼头煎一下比较入味和去腥，冷水下锅大火熬煮，会煮出又浓又白的鱼汤，也保持了鱼肉的鲜嫩，圆菜心是我们这里腌制酸菜的一种蔬菜，友友们也可以用其他菜心代替，喜欢的朋友可以试试！

1.鱼头是买的时候就让师傅收拾好了的，将鱼头劈开便于煎制2.煎鱼头的锅必须洗净，油温必须烧热至200度左右，这样避免粘锅3.鱼头洗净要沥干水份，这样煎的时候不至于油花四溅4.煎鱼头的时候，先将鱼脸朝下煎，煎好后再翻面煎另外一面，这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。翻动的时候一定要慢慢的，小心谨慎的，很容易弄烂了。我今天的鱼头就不是特别完美5.煮鱼头的时候敞开锅煮，可以去腥，中途要用勺子将鱼汤浇鱼头上，便于入味6.装盘的时候先将鱼头放好，再将汤汁浇在鱼头上，既美观又入味7.辣椒我选择的是小米椒，如果没有，也可以用干辣椒代替，如果不喜欢吃辣，也可以换不辣的灯笼椒等

1,剁椒有咸味鱼头腌制时不需要放太多盐。2,我没有放入太多的调料，保持了鱼头的鱼儿鲜味。3.我没有放料酒，胡椒鸡精白糖。根据个人喜好添加。不放这些调料鱼头一点也不腥哦。4.鱼蒸好后从锅中取出可倒出盘中的水。我没有倒。5.本菜谱仅做参考。实操根据个人而定。

1、鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味； 2、如果特别喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡椒，那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。

1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味 2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的 3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤 4、没有自动锅的按平时做法

1：胡椒粉可以适当的加多一些，即可以除腥气，又可以袪寒。 2：煮鱼的水，切记一定要用热水哈。加冷水的话，汤汁会有很重的腥味。

诗心片语：1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。

1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。