樱花窍门

1.调制好的糖霜不用时，要用保鲜膜盖住，上面再放湿毛巾。 2.铺面的时候一定要在平面上进行。如果挤出的糖霜不能自己变平，则说明糖霜调制的太浓稠。 3.描边的糖霜需要比较稠的，铺面的则要稀释。 4.如果有小气泡可以用针撮破，表面就会平整。5.填充的时候要确保周围或者底部的糖霜已经完全凝固。这样效果更好，否则容易塌裂。

1.如果没有吉士粉也能替换成奶粉或者是杏仁粉，口感一样是酥的； 2.过筛的低筋粉更容易混合； 3.装进裱花袋不要装太多，要不然会很难挤出来，手也会更累； 4.我家的烤箱的温度烤饼干经常是温度会偏低，一般的烤箱应该170度就可以了，烤的时候请尽量看下上色的情况决定烤制的时间

1.假如是冬天做，面糊会比较硬，不好挤，可以将面糊直接装入裱花袋放进微波炉里叮几秒再挤，自己掌握火候。2.曲奇挤好后可以放进冰箱冷藏几分钟，可以更好的定型，烤出的成品更美观。3.紫薯粉可以使曲奇烤后呈现漂亮的粉红色，家里没有紫薯粉了，我用了红曲粉代替，食用色素也是可以的，但是天然食用色素更安全。4.装饰花蕊的蔓越莓干可以用葡萄干等其他果干代替，也可以挤入自己喜欢的质地较浓稠的果酱。5.每个牌子的烤箱脾气不一样，提供火候仅供参考。

1,采5到7/8成的花是怕在腌制过程中花瓣掉落，泡开时不影响美观。2，不见光晾干是怕花掉色3.放盐越多保存时间越久，能保存1-2年。4.采樱花最好采多瓣的粉色樱花。5泡樱花饮料是需要放凉水用泡10分钟洗净。6.晾干过程中一定要晾干而不是晒干，否则会烂掉。

1，雪碧要提前放气。。免得镜面有小气泡。用纯净水加蜂蜜调的水也可以做镜面。2，樱花要泡几小时去掉咸味。自己掌握什么时候开始泡。3，蛋糕片可以不去边。看你个人喜欢。4，我用的吉利丁片是2.5克一片的。所以分二盘泡。五克的也最好分开避免重叠在一起没泡开。5，如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用。天凉就放旁边备着。6，奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。所以要先打发好淡奶油。。

1.希望口感脆的话，每个饼摊得薄点；烤完后，在烤箱里多放一会，上色均匀，凉了后也会更脆。2.因为时间短，尽量不要走开，免得烤糊了。3.原配方中糖粉是75克，我觉得50克刚好适合我家的口味。可根据个人爱好，适当增减。这个樱花奶油薄脆既简单又好看好吃，算是一款不错的家常小零食。

1、费南雪做起来并不麻烦，和玛德琳一样是一道简单易学的小点心，只是两者所用的配方材料不同。费南雪用的是杏仁粉和蛋白，而玛德琳则用的全蛋和面粉，所以在口感上费南雪比玛德琳来的更加润湿蓬松。 2、盐渍樱花的选用，一是增加美观，二是以咸味的樱花来衬托费南雪的香甜。

1:模具下面用锡纸包住，或者用保鲜膜都可以，或者直接用戚风阳极模具也可以。2:底部不喜欢饼干碎的可以换成15mm厚的戚风蛋糕底。3：不喜欢太酸的可以不放柠檬汁。4:想做更好看的冻面可以先倒入三分之一的装饰液放入冰箱冷藏30分钟后再把剩余三分之二倒完再放入樱花摆造型，以免倒装饰液体时因底部没有冷藏够时间而起白底影响面部效果。

慕斯蛋糕需要低温冷藏，过高的室温会促使它融化，所以平时一定要放在冰箱里噢。制作慕斯蛋糕时最好选用慕斯围边，慕斯圈，或者活底的蛋糕模，用活底蛋糕模具脱模时，可以开启吹风机的热风档，围绕蛋糕模吹一圈，这样就方便脱模了。切蛋糕的刀事先在火上烤一下，每切一刀后都要擦干净刀面再切第二刀，这样切出来的蛋糕才漂亮。

1、可以使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，只是成品透明有些逊色，白凉粉更易买到。 2、白凉粉室温即可凝结，但如果一开始使用琼脂、吉利丁、果冻粉材料替代白凉粉，则需要冷藏。 3、不放樱花的话可以把模具盖好直接注满凉粉液，没有小漏斗可以用牙签辅助倒入。 4、没有球形冰格家里现有的冰格或者任何小杯、小碗、小瓶都可以哦～记住凉粉和水的比例大约1：25就行了。

1.黄油必须软化至手指一摁一个坑，方便打发。鸡蛋如果是放在冰箱里保存的，一定要拿出来回温，否则冰冷的蛋液会使黄油变硬，造成不易混合均匀，还有挤面糊时比较困难。 2.装面糊的时候，将裱花袋套在一个杯子上，会很方便。 3.樱花饼干大小随意，但是比较薄所以上色之后会很快达到金黄色，因此在烤了7-8分钟的时候最好在烤箱旁守着，看到上色均匀了就立刻关火取出，以免饼干上色过重甚至烤糊。温度和时间也视自家烤箱调整。

以上菜谱没有加蛋液。我虽然材料有写但是没有加。如果亲喜欢加的话就在打好黄油成浅色羽毛状的时候，分两次加入，搅拌好再加下一次。红曲粉和淡奶油的混合液体，也分3到4次加入，亦是搅拌均匀再加下一次。这样颜色出来更加梦幻。

这个蛋糕基本不用烤箱，也可以不用六寸戚风蛋糕片，或放些手指饼消化饼干什么的，看个人口味！草莓粒也可以不放，这样切蛋糕更漂亮！慕斯糊一定样填满趸平，这样做出来才漂亮！蛋糕底不放消化饼干奥利奥碎也行，都好吃！

做镜面层把樱花放入后放冰箱里记得再去调整一下花朵的位置哦，盐渍樱花取出后用清水泡几次，没有味道即可，不然咸味会影响口感。我这款配方里面的糖都偏少，是因为我的芒果味道很棒，我自己不太喜欢太甜的，如果喜欢甜的朋友可以适当增加细砂糖。吉利丁片用剪刀剪细在用冷水泡，如果还是没有化开，可以取一个盆子里面加热水使它融化。（始终吉利丁片片里面加冷水，外面加热水。

我们选用细长夷虾葱（小香葱也很不错）的葱绿部分，油炸时更快速酥脆；葱白部分会出水不用；葱白留着煮葱白水治感冒。酱汁部分可以先调好，一次倒入油锅里煮滚，更快速料理。樱花虾的部分， 可以换成家中现有海味食材，吻仔鱼、干贝丝、虾皮、丁香鱼…都是很赞美味加分的；唯一要注意的是海味食材的咸度，是否腌渍过。

1、奶油奶酪可以换成更为简单方便的酸奶，做出来口感会更加嫩滑。2、慕斯底不一定非要消化饼干，也可以用奥利奥饼干。3、吉利丁粉可以换成吉利丁片，自行转换量即可。一半吉利丁片一片为3g或5g。4、樱花可以选用盐渍樱花或蜜渍樱花，但是盐渍樱花相对的延展性比较好，花朵比较漂亮，多泡几遍水取出盐味即可。5、雪碧可以提前摇一摇，等消气后再加入吉利丁溶液搅拌，或者静置一会让其消气。6、脱模时用电吹风小风档稍稍吹一会即可，或者用热毛巾包着模具敷一会会，取出以后再放冰箱冷藏一会让其凝固更好。

食材中莲子汁提前用豆浆机煮熟放凉备用（莲子汁在夏季有清的去火功效），没有也可用牛奶替代，没有吉利丁片，可用吉利丁粉替代。蛋糕头天烤好放冰箱冷藏备用，就是戚风蛋糕做法一样，食用色素随意，成品完成不急享用，可过夜冷藏慕斯糊或镜自凝固更牢固，脱模更完整。

1、用冷水浸泡盐渍樱花的优点是不会掉色，缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;换作用热开水泡，几分钟就泡开了，可是颜色也会损失的比较多，会掉色，所以要按照各人需要来选择。2、柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。3、摆樱花的时候，如果先摆好再放进冰箱冷藏，在此过程中，樱花会随着水的流动飘来飘去，模具放进冰箱里时，樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后，可以直接把蛋糕放进冰箱，在冰箱里进行摆放樱花的步骤，但是速度一定要快，因为在短短的几分钟内，镜面就会凝固。

注意事项：1，    樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。2，    如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒…….3，    淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可。4，    方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用。5，    镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。6，    慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹分机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了。7，    用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

1、盐渍樱花需提前1-2小时用冷开水泡开备用； 2、如果没有朗姆酒，你可以用白兰地或者咖啡酒代替； 3、淡奶油只需打发至七成即可，即出现清晰的纹理； 4、这款慕斯只用能海绵蛋糕而不可用戚风蛋糕代替； 5、慕斯脱模的时候，可用吹风机对着模具吹一下，然后用小刀沿着模具轻轻先划一圈，然后托着底托向上轻轻的一推就可以脱模了。如果有家人帮助，两个人配合来脱模更方便。脱模的过程一定要有耐心，如果操之过急，有可能造成慕斯周边和顶部的不完美。 6、切慕斯的时候，把刀具用热水泡一下，擦干水分，之后就可以切出整齐美观的蛋糕块了。

吉士丁液一定要轻轻地放入慕斯杯上层，因为慕斯层冷藏一个小时，并没有冻得特别凝固，另外因为时间原因，小朋友急着吃，没有冷藏太长时间。第一杯倒入过快，导致慕斯层有小点慕斯上到吉士丁液面，影响美观。总体效果不错，酸奶慕斯奶香浓郁，细滑可口。

俺这次出去主要的任务不是看樱花。樱花在俺心里被列为次要滴。一直很欣赏日本的西点类和美食类。终于逮着一个机会出去，心里想着一定要去品尝那些心里想要的东西。最后，想象和现实还是有一定距离啊（因为是跟团出去，吃饭不能自由，吃不得到地道的日本美食）。看着西点房的橱窗俺的口水不知流了多少。下面就发一些看到的和品尝到的西点和美食，还有几样败回家的战利品。

1，不用蛋糕坯的话用饼干碎加黄油融化了电，垫底，直接倒慕斯糊也可以，但是分量要调多一点。2，可以用一盒酸奶，80克淡奶油，同时做两个口味慕斯，比较方便。或者直接做一个六寸的淡奶油最少150。参考我的菜谱六寸慕斯的量

1.海绵蛋糕是我事先做好的，也可以去超市买，戚风蛋糕切成片2.吉利丁融化后很容易凝固，我全部放在温水中操作，这样就不会凝固。3.酸奶也可以改成奶酪，这样口味会更好4.奥利奥饼干也可以改成消化饼干，因为我家里只剩下奥利奥饼干碎了，所以我用的这个。

1盐渍樱花要用温开水泡开花瓣。做镜面之前提前一小时泡。如果是冷冻慕斯糊那做完蛋糕体就可以泡樱花了。六寸大概用八九朵花。看自己喜欢也可以随意放。2，手慢或初次做的亲，第七步打发奶油提前到软化奶酪之前，打完可以放冰箱冷藏。冬天放外面备着就行。3，吉利丁加入奶酪糊后要保持它的温度。太冷就凝结啦。放奶油前冷了的话也可以隔水再加热一下。4，雪碧要提前把气放完，以免镜面有小气泡。5，注意镜面是流动的，放入冰箱时樱花会移动。可以用牙签把樱花拨到理想的位置！6，如果蛋糕装入蛋糕盒底盘上时因为底部时黄油饼干碎，不粘的所以会晃动。提蛋糕盒时要保持平稳。

1、提前准备工作：泡发好吉利丁片和盐渍樱花。盐渍樱花最好是提前几个小时浸泡。2、用饼底的话，建议消化饼100g 25g黄油混合（黄油要先隔水溶化，加入磨碎的消化饼中搅拌匀）。3、最后半片吉利丁片加水和糖，俺是直接加了热水觉的这样更方便哈。

1、制作水信玄饼主要用的是起凝固作用的增稠剂。大多数情况下使用的是白凉粉或冰粉，除此之外，琼脂、QQ糖、果冻粉、吉利丁粉都是可以制作的，但是以上这些都是需要冷藏的。2、水信玄饼里的水越多，越剔透，粉越多，越弹滑。按1g吉利丁粉兑13ML清水，如果是1g白凉粉或冰粉兑33ML的水。具体的量需要多少大家可以根据自己实际操作和喜好而定。3、通常情况下用的是樱花来制作，当然也可以换成别的花朵或水果等。樱花有盐渍樱花和蜜渍樱花两种。盐渍樱花的樱花更漂亮，舒展性好，但是盐味过重，需要反复泡水清洗。蜜渍樱花本身就是甜的，比较适合做甜品，但是其花朵没有盐渍樱花的完整。大家可以根据个人喜好选用。4、如果选用的是白凉粉，要注意，有些白凉粉其实本身就有甜味，可以适量减少糖的摄入。5、传统的水信玄饼做好后通常搭配黄豆粉和红糖浆。大家也可以选用蜜糖或炼乳等，根据个人喜好即可。

方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。 晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。 烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。