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剁椒鱼头的窍门
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1、一定要选用新鲜的鱼头。2、鱼头先用少量盐、料酒腌制10-20min,除腥味及更入味。3、蒸鱼后盘中的汤水要倒掉,否则会很腥。4、剁碎一些,香味比较突出。5、鱼头正反两面都需要均匀地抹上盐,特别是肉比较厚的部位。6、不同剁椒的咸味也有分别,分量可根据自己口味增减。

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