糖醋窍门

1、根据个人的喜好加入食材，萝卜和包菜这种脆脆的比较适合腌渍；只用包菜的话很容易出汤。 2、调味也是根据自己的口味来安排，我这个算是正常的糖醋口感，直接吃稍微有些咸； 3、容器一定要是干净无油的； 4、放入容器之后可以加些腌渍出来的汤。

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。 2、放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 3、烹饪过程注意油温，小心被烫。

1、重口味的可以多放一些五香粉，肉一定要多腌制会才会出味儿~五香粉也可以换成胡椒粉，椒盐粉等等，看大家的口味2、番茄酱酸甜口，番茄也有些酸，所以炒制过程中就不再放糖跟醋啦~3、鸡丁可以多炸一会，炸熟可以直接蘸着番茄酱吃，比外面汉堡店的鸡块好吃，还干净~4、炸好的鸡丁跟辣椒麻椒一块炒，可以做成辣子鸡丁，哈哈~万能的炸鸡丁~

1、白糖和醋的比例是2:1，一定要记得哦。2、关于肉怎么能粘住土豆的小窍门就是一是肉片要薄；二是可以用淀粉粘一点水来固定；如果是新手，也可以用哪个牙签来固定，炸过定型后取下来就可以了。3、肉最好是选择里脊肉，这种肉比较嫩。4、番茄酱是这道菜的灵魂哟，上色而且味道也好。记得自己掌握好量。

厨房小语：糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。    1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。    2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。    3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

1、无论做何种糖醋类菜，糖与醋的比例2:1是比较好的口味。 2、由于醋容易挥发，因此最好在出锅前放比较好。 3、白醋不容易上色，比较美观，如无要求，陈醋，香醋也可。 4、由于我用的是红糖，因此汤汁有点红，如果是白糖，应该为透明色。 5、复炸是为了增加脆感，如果不喜欢，炸制一遍也可。

这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。

1、里脊肉买回来清洗干净，一定要用刀背拍几下，把肉的组织拍松散一点,吃起来更嫩? 2、里脊肉切的时候按照它的纹路来切，横着切的话，切的肉条容易断开，如果切片的话，一炒就会成肉渣。 3、里脊肉虽嫩，如果给孩子吃，建议炸的轻一点，炸老了怕孩子嚼不动? 4、再怎么说也是油炸食品，一定要少吃，偶尔吃一吃还是可以的?

糖醋汁根据自己的喜好，建议少盐，不要让咸抢了风头 但也要少量，听说这就定口 建议不要用老抽，颜色太深，会体现不出虾的颜色 还是红红的比较耐看 再啰嗦一句，我把虾在锅里炒里两次，因为我比较喜欢干干的 朋友们也可以一次搞定，直接葱姜蒜爆香炒，味道一样，比较嫩 不多说了，大家开动吧！

1、藕片尽量切得薄一些，容易成熟也较容易入味。 2、咕咾汁虽然有酸甜味，但需要再调一下，使之更适合自己的口味。 3、如果想要加强酸味，可以加白醋。 4、藕片已经焯熟，所以倒入锅中，只需要与咕咾汁裹均匀就可以出锅。 5、加入盐，调整一下甜味，使甜味更朴实，甜而不腻。

有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧；炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色；调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出；喜欢甜味就将糖的味道突出些；提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁。

1，裹两次蛋液，两次面粉，炸出来的带鱼里面会特别嫩，而且糖醋带鱼炖好以后这层外皮会特别的入味。2，腌制带鱼时不必放太多盐，一点点就可以，炖的时候也不必放太多，因为酱油，蚝油，生抽这些调料都是比较咸的。注:友友们不要笑我家这口锅哈，年代太久远了，我7岁那年我家就用这个锅，都用了十年啦，真真是刷不出来了，哈哈。

1、广东菜做排骨等肉类，有一道工序叫“俾水”（大概是这个字），就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗，据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上，目的是去除血水和腥味，还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了，提前浸泡，多换几次水，大致也差不多。这个方法比过油简单方便，比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。  2、排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。  3、不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。  4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节。  5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。    6、没有生抽、老抽，直接用酱油就好。

1、重刀功:切成薄片(约0.2mm)会透光 2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑 3、.烫藕片的时间不能过久,捞起后要马上放入~冰块水~急速冷却冰镇口感才会脆4、此菜也可做热菜，将藕片烫好不必过凉，把糖、醋放入锅中，加少量水，1小匙盐和少许太白粉水勾薄芡，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地包裹在藕片上即可

喜欢吃辣的朋友，可以放多点红辣椒，萝卜皮有很多营养，如果买的新鲜，可以不用去皮，连皮食用，吃不完的，可以放冰箱冷藏室保存，不见油星的话，一般可以保存一个星期不坏。记得一定要用密封容器，或者用保鲜膜密封碗口，不然满冰箱都会是萝卜的气味儿。

一：排骨撇去浮沫后，用清水烧煮四十分钟即可，不能煮太久，否则太熟了肉就会散掉。二：调味汁的多少根据排骨的多少来定，调味汁的口味也可以根据自已的口味来调制。喜欢吃酸甜味的可多放些糖和醋。三：排骨放入调味汁后，大火烧开后再开小火烧煮，不用太长时间，再烧二十分钟即可，就可开大火收汁了。哈友们也可以来试试。

1、肉丸一定要搅拌上劲儿，油温控制在四成热时下丸子，全程小火炸。2、熬汁时也是小火熬至粘稠。3、复炸一遍丸子也可以，保证外面是脆皮的里面还是嫩嫩的，油温控制很重要，炸完了可以直接食用，我喜欢糖醋口味的，所以又多了一步。

原料：猪里脊肉配料：土豆淀粉 料酒 盐调料：糖2勺 醋3勺 生抽2勺装饰：指天椒 芝麻 黄瓜1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆。2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点。3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂。4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来。5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒（我今天用的是指天椒），切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可。6、用一点黄瓜做装饰，不用也没关系。

温馨提示：判别藕的老嫩有个很简单的办法，用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕，而看颜色也能帮助选藕，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色，此外，买藕时要留意两头是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏污及太多的水，比较新鲜，而一些看上去过分光洁嫩白的藕块则要多个心眼儿，因为这些“卖相极佳”的莲藕很可能经过稀盐酸漂白处理！

土豆上笼蒸的时候喜欢吃软软的多蒸会，不喜欢吃软的就少蒸会时间适当简短些熬制白糖的时候不要熬糊了，熬糊了不仅营养大打折扣，而且颜色，味道都差距大了，全程最小火，最好用不粘锅熬制，控制好火候和颜色不粘锅熬制

要想做好糖醋鱼，煎鱼很关键，鱼下锅时火要稍大一点，等一面煎至金黄再翻煎另一面，不要鱼皮还没凝固就急着去翻它，新手最好选择不粘锅，如果用普通锅煎鱼，可在油热后撒入一小把盐，这样鱼皮不会直接接触锅底，利用盐传热把鱼皮煎透再翻煎另一面。这样就能煎出一条完好的鱼。

后话：  1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。  2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。  3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。 2、水最好一次加够，中途不要添加水。 3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。

根据自己泡萝卜多少调整材料用量，白糖和醋大约1:1（体积比）。 液体能到萝卜一半就差不多，因为萝卜还会出很多水，可以没过来。 小米椒的用量可以根据自己的喜好添减。

其实卷心菜用旺火快炒才好吃，加入白糖和香醋 ，醋溜的味道很是爽口，并且旺火快炒也可以保持卷心菜本身的色泽，注意不要炒的过软，断生即可，这样口感会更爽脆。 备注：更多家常菜关注公众号duniangchufang。谢谢！