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关于馒头的发面……个人经验分享，仅供参考，欢迎补充以下部份文字摘自网络，是我曾经学习时复制下来的笔记哈，若有冒犯，请告知^^----------------------------------------------------------------首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！接着聊聊发面：一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。二次
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1、揉面时注意不要将盐和酵母粉混在一起，以免影响发酵；2、烤到10分钟左右，盖上锡纸，以免表皮烤焦影响美观；3、我用的是12连盘的玛玢烤盘；4、请根据自家的烤箱性能，以15分钟为基础，酌情控制烤制时间；5、面包第二天吃时，每一个可以用微波炉加热30秒，松软如新。
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1. 糯米提前用冷水泡， 能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水， 莲藕糯米饭煮得软烂点好；2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉口味道就是突出的胡椒味），调味好的米饭放入碗中摊凉备用；3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后， 准备包前， 再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味；4. 汽水包是用的发面， 因此可以将发酵粉在温水中划开后， 再和面， 这样醒发得快些；5. 发好的面团， 分割成小剂子， 再放入莲藕糯米馅中包成小包；6. 放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅；7. 放入包子后中间留有空隙， 包子会发大；8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时， 就可以揭开锅盖， 小火慢煎， 煎至两面金黄即可。
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糯米中可以加入适量其他米饭，全糯米的话可能会太黏太腻，也比较难消化；这里是甜口的，吃咸口的直接把糖换成酸辣、香辣的料，推荐雪菜、土豆丝，要辣加辣椒面。祝你吃得愉快！欢迎评论、点赞、收藏、上传学做。更多菜谱及视频课程，请移步主页观看。
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1.因为现在是夏天，用面包机揉面，所以为了降温，所有的液体材料都要事先放冰箱冷藏3个小时以上再使用，此外，揉面的时候要将面包机打开，这样能有效的降低面团温度 2. 因为蔓越莓比较干，所以提前一天将蔓越莓干用适量朗姆酒放冰箱冷藏层浸泡至软，使用时提前将水份用厨房纸擦干 3. 送入烤箱后，面包表面上色后，请加盖一层锡纸，防止颜色过深 4. 烤箱温度和时间，请根据各自的烤箱脾性，酌情进行调整···
嘟嘟love小悠悠
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1、可以选纯色糯米、也可以跟我用双色糯米，个人感觉用双色更香 2、糯米浸泡一会儿，煮出来的糯米饭会更粘更软糯 3、吃糯米饭就是喜欢它的颗粒咸和筋道，所以水量要比平时煮米饭要少些 4、可以根据自己口味来选择夹心食材，但油条不能少，千万要记住哈
老方小雨
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中途可以取出再擦一层油。放入烤箱烘烤时，要用锡纸包紧，否则糯米会变得很硬，当然你也可以采用蒸的方法，这又是另外一种口味了。香菇与鸡肉是极好的搭配，可以在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。香菇糯米蒸饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，对于因脾胃虚寒所致的食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，为温补强壮品。但糯米不宜一次食用过多，因为糯米性粘滞，食用过多难消化，老人、小孩或病人更要慎食。
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1、制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用； 2、面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸。
爱吃鱼de小肥肥
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