香肠自制窍门

1添加调料时可根据自己的口味调整，喜欢吃辣的多放辣椒粉，喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒，姜要多放，建议不要太咸，腌制食品盐太多对身体不好。2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。3一定要保证晾晒时间，否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度，温度过高防止肠坏掉。

1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制？因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料，腌制一下再灌之前再搅拌一下，这样灌出来的麻辣香肠味道均匀，口感更好)，因为我是在超市里买的肉，肉质比较干，所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩)，然后搅拌均匀就可以灌了。3:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。4:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！5:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。6:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。7:这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有适合自己的才是最棒的！

1、超级罗嗦2、红曲米粉是天然的染色剂，但却不是必须加的，没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些，肥的多了太腻。3、肉和水的比例很重要，我试了很多次，加少了肉的口感太柴，加多了又太软，也不好吃。4、现在有买现成的香肠调料，我是在淘宝买的，什么味道的都有，大部分都是调配好不需要在额外添加调料了，但世一堂的例外，世一堂的香肠调料有点类似五香粉，是需要在添加盐等其他的配料使用的。5、如果愿意的话，可以在香肠里添加适量的豌豆，泡发的木耳或是泡好的糯米，味道也很好。但是玉米除外，不知道为什么，加了玉米以后，香肠的味道就全变了，很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法，还请告诉我，因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。6、如果是用煮的方法做香肠的话，记得水开以后一定要立刻关火，否则煮久了肠衣是会裂的。7、最后一点，一定要注意，这种做法的香肠因为是现灌现做的，肉馅千万千万别灌的太满，因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的，灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是：在完全灌满的状况下，灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净，顶端打结，然后把肉馅在慢慢赶匀，基本上肠衣是不会破的。

1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。3:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！4:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。5:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有找到适合自己家口味的配方才是最好的配方！！

自制香肠，配料可随心，我认为可按自己平时做菜的量来配，当然可重点，因为他毕竟是香肠；做香肠，确实需要时间和耐心，也要少少的技术，因为刮肠和灌肠要一点技术哦！如果有人帮手，这些工作会简单得多，一个人，得忙得手忙脚乱,哈哈，这是在说我自己呢！

用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整4、肥肉要比瘦肉切的小一点5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。

1、制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。 2、在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干。 3、香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等。

1.此配方是楼楼根据经典披萨和家人爱好改造的，大家也可以根据自己爱好继续改造，家人喜欢的才是最好的，希望大家做的开心；2.第一次做的友友建议烤制的时候多看看，适当调整温度和时间，避免因为各家烤箱脾性不同而火候不佳；3.奶酪量可以根据自己喜好调整，此方配奶酪相对较多；4.可以刷在饼皮适量番茄酱，烤出颜色更佳；5.奶酪为披萨专用奶酪，其他奶酪不会拉丝；6.有一次脑洞大开用一个鸡蛋代替了奶酪，味道也可以，见最后一张图片；7.祝友友们做的开心，吃的开心！

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。 2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。 3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。 4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

肉馅可以根据个人口味适当调味，可做成黑椒的，原味的，如果觉得自己调味太麻烦也可以加一袋奥尔良烤翅调味。加红曲粉能使香肠增色，另外起防腐作用。吹干的香肠放冰箱冷冻，食用时取适量煮熟，可煎，可炒，可烤，很方便。调味的分量仅供参考，如果拿捏不准咸淡，可以在灌肠前取一小块肉馅放锅里煎熟试一下够不够味。

1.肥瘦肉用前腿肉或者五花肉都可以，瘦肉也随意，我用的是前腿肉和里脊肉。注意肥肉多的话料酒和生姜的量要适当多一点，不然会有腥味。2.没有蜂蜜的话，换成等量砂糖也可以。不喜欢黑胡椒的也可以不要放，我喜欢黑胡椒的味道，所以用了2克黑胡椒粉和2克现磨黑胡椒。3.灌肠的时候要慢一点，看羊肠衣的买家评论里时常有人把肠衣灌破。我觉得肠衣还是蛮有韧性的，扎洞时用牙签都扎不破，最后用针扎的。4.自己买新鲜的小肠来灌也可以，就是洗的时候麻烦点。淘宝上20米一包的羊小肠送灌肠器才十几块钱，还包邮，可以做好几次。

这道宝宝香肠的核心就是猪皮冻！不加的话口感比较柴。不吃盐的小宝宝可以不加，已经添加酱油的宝宝，可以把盐替换成宝宝酱油。总结步骤：里脊肉和猪皮冻加盐打成肉泥，加玉米粉、鸡蛋清搅拌均匀，挤在锡纸上做成糖果状，冷冻1小时后蒸熟即可。