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1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁， 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同； 2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黄； 3. 这时下入香干丁， 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下； 煮到八分熟时加入盐等调味； 4. 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最后加入适量的水淀粉勾芡， 大火收汁即可。
斯佳丽WH
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1可根据自己的口味再加一点生抽之类的。2红辣椒那些都上过盐的，香干本来就有一点点盐味，所以到最后的时候要尝一尝根据自己的口味再看是否要加。3五花肉一定要煎干这样吃起来才香。4油不易放太多，因为五花肉还会煎出一些油出来。5蒜苗干把它拍碎再切成小段这样更容易进盐一点。6豆豉不易太多。
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1、里脊肉切好要提前腌制15分钟，首次下锅炒至七八成熟即可，这样才能保证肉质的滑嫩 2、需要先将姜、蒜、豆豉下锅炒香，豆豉本身已含咸味，所以最后放盐只需要一点点 3、如果担心苦瓜太苦，切好的苦瓜可以在盐水里清洗两遍，个人觉得还是带点苦味好吃
零下一度0511
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此菜特点；造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。温馨提示；1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒，在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉，所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。2、由于腊肉腊肠都属咸味材料，因此在烹制使，可不必再过多的加入较咸的调味品，只达到提鲜提味的效果即可，否则会太咸就不好吃了。3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好，那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒，炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜，要掌握好所有材料先后下锅的顺序，才能达到色香味俱佳的效果。
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1、如果家中没有娘酒，也可以用花雕或料酒代替。但料酒的口味就要稍逊一筹了。2、在凉瓜中放盐后清洗，这样可以有效减低凉瓜的苦涩味。也可以通过飞水的做法达到此目的。3、豆豉与糖和酒配合，能中和其咸和微臭的特性，使口味更佳。
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1. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。
斯佳丽WH
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