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软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好；2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便；3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵；4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
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馅料的炒制过程，要根据不同的食材加热的时间来决定，所以不必告诉你怎么炒怎么做。有一定的操作经历再尝试吧，当然，你也可以拿它做为提高你厨艺的一种途径。馅料的选择和馒头的多少要配制得当，不然很容易出现一样剩下很多没用，而另一样已经没有的状态，很抓狂的。祝你成功
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先开炉火，在摆馍馍，炉火要小一点，待锅开后转中火，笼布要提前浸泡。笼布泡透后，蒸的馒头不沾底。二次发酵后，馍馍有一丝丝的甜味，还有面的清香，真的很好吃。爱吃馒头的朋友试试看。我的小伙伴都在用这个方法，感觉不错。
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1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。
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