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1、对于打发蛋白，鸡蛋最好是室温的，此外盛装蛋白的容器应无油无水，若再隔着温水操作，会更容易些；2、将蛋白与面粉糊混合时，动作稍快，但切不可用力过大，应用翻拌的手法，避免使用画圈搅拌，时间太长、动作太大都会影响消泡；3、烤制时宜根据自家烤箱脾性来适当调节温度；4、烤好后应趁热取出倒扣脱模，以免回缩；5、甜酱可根据个人喜好变换花样。
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1.制作蛋白膏的过程中不要停顿，要流畅；2.烤箱的温度和时间要根据自己家的烤箱温度来调［我家的温度比较高］；3.威风蛋糕要采用由低温到高温的烘培方法，慢慢的烤；4.搅拌蛋黄糊和蛋糕糊的时候，可以采用炒菜上下翻的手法；
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分离蛋清和蛋黄的盆子必须无水无油！蛋黄不能混入蛋清里，混进去的话要重新全部换掉！蛋白要打发成硬性提起成小弯沟才可以，面糊装入小纸杯可以装进裱花袋里比较方便，我用勺子也不错，因为纸杯口比较宽点，方便倒！如果纸杯比较口小就使用裱花袋挤入纸杯中比较方便，每个人烤箱不同，烤制时间以自己家烤箱脾气为准。150度上下火30～35分钟即可！这种纸杯第一次做，有点难看了，别介意哈！下次做硬壳的纸杯蛋糕比较好看！明明有我却不用，就爱新鲜的！结果纸杯变形不成样了，不过没关系，口感不错，很细腻哦！喜欢的话可以哦！我家小朋友很喜欢哦！
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分离蛋白蛋黄的盆子必须是无水无油的，蛋黄不能混入蛋白里，混进去就要全部换掉再做，蛋白要打发到位，成硬性，小弯沟，才可以！翻拌手法很重要，一定要以上下翻拌手法翻拌均匀！绝不能划圈，否则面糊消泡就发不起来了！每个人的烤箱不同，烤制时间以自己烤箱脾气为准！大家都说三个小时后脱模，我等冷却后就脱模了，哈哈！自己决定！小孩是急着吃，一般等不了那么久就开吃啦！自研菜谱大家见笑啦！
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1、对于打发蛋白，鸡蛋最好是室温的，此外盛装蛋白的容器应无油无水，若再隔着温水操作，会更容易些； 2、将蛋白与面粉糊混合时，动作稍快，但切不可用力过大，应用翻拌的手法，避免使用画圈搅拌，时间太长、动作太大都会影响消泡； 3、烤制时宜根据自家烤箱脾性来适当调节温度； 4、烤好后应趁热取出倒扣脱模，以免回缩； 5、甜酱可根据个人喜好变换花样。
若闲小厨
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