豆面窍门

提示:一次不要做太多，够吃就行，夏季不好保存，放冰箱时间长糯米面发硬，而且红豆馅天热易馊，夏天切记吃坏肚子哦！食材250克糯米面做了八块还剩下了呢！如果2-3人食材用量要减量，红豆馅一次多点没什么事，可以用不了红的馅放入冰箱冷冻，下次提前拿出即可用的。

1，红豆馅的制作：我第一次做的时候用的搅拌机磨细，这次红豆煮的很烂，在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了，省事了，煮出来的红豆里面有水分，用奶锅小火边加热边搅拌，等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了，放冷藏降温。2，包的时候一定收口捏紧，否则容易露出红豆馅，我也是第一做，还好，包的很严实。3，烤制温度是活的，我的烤箱只有两层所以参考价值很低，方子的烤制温度我也写出来了，想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制，时间不要比方子上面的过长，那样表面的水分流失口感降低。

做好吃松软的肉饼，双双分享四个窍门：1、绿豆面粉不能太多了，面粉量的三分之一以内，不然粘度不够。2、和面的时候，加入少许发酵粉，但是不常规发酵，只需静置半小时左右即可。3、面团一定要软，跟普通饼的硬度一样即可，耳垂面。4、烙的时候一定要用厚底平底锅，小火，盖盖子。肉饼则需要时间长点。

1、最好还是金像的高筋粉，因为第一次做我根本就没摔面，不过后来做了几次我摔了，怎么都摔不出膜，一拉就断，因为买的金像太少舍不得做试验，下次准备试试；2、蜜豆还是上次做蛋挞的时候做的，也可以放别的馅，根据个人喜好；3、烤箱的温度根据自己烤箱来定。

小面团做最后发酵时，我没有发酵箱这种设备，只好把小面团放在烤箱内，另准备一碗热水放其旁边。我的烤箱也没有上下火之分，只有分上电热管、下电热管以及"上下电热管"三个选项的电热管控制旋转钮，不过上火180℃、下火160℃，差别并不是很大，所以就用170℃，过了10分钟后，再将电热管的控制旋转钮转到"上电热管处"，等到第12~15分钟后，看看面包表面是否上色了(焦糖一般的颜色)，就应该完成了。

有了汤种其实是可以让面包口感更加柔软湿润，根本不需要改良剂什么的，份量是甜面团的1/3。**煮已经加入糖的红豆过程要不时搅拌，由下往上轻轻拌。****面团加入奶油时实在很难揉，而且怀疑自己是不是做错了XD，不过边加入手粉边出力揉，样子就出来了!****份量比较多，要分两次烤。**

ps： 1、据网上说，在夏天的时候，还是把牛奶等材料放入冰箱里面冰一下，以免酵母过度发酵，因为面包机温度高嘛. 2、面团很湿很黏，所以很不好擀，所以我做的样子不佳，不过味道挺好的哈~ 最后，献给那些买了面包机，却做出石头跟发糕的鞋童们~加油！

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

1、面团要充分排气，分割后一定要充分静置松筋； 2、面团包好馅料放入烤盘，收口向下，避免收口向上，发酵时开裂； 3、放烤箱发酵时，可以适量的喷些水增加面包发酵的湿度； 4、面包刷鸡蛋液时要小心，避免刷破，面团干瘪；

1、磨好的黄豆面一定要过筛，粗颗粒的倒入料理机在研磨，不论次数，一定要研磨成粉末状才可以吃，不要图省事。2、保存黄豆面的瓶子一定是无水无油的，常温密封保存即可。3、黄豆面除了可以做面食，也可以直接冲服。4、没有烤箱可以直接用平底锅炒，炒到表皮开裂，豆香四溢即可。

可以是任意一种豆面；喜欢吃粗粮的可以加多点，白面就要适当减少；60克水不要全部用来化酵母，留下10克，因为面粉的吸水性不同，反之可以再加10克左右的水；一次可以多蒸点，放凉后冷冻储存，吃的时候一热，和新蒸的一样呢。

*馒头/花卷/包子，和面和发面都是至关重要的环节，面团的好坏决定了最后蒸出成品的暄软程度和口感，总的来说，使用温水和面更佳；*生坯上锅时，避免最后粘锅可以事先在篦子上薄薄刷一层玉米油；*关火后一定不要立刻揭开锅盖，锅内锅外的压差容易瞬间使花卷表面塌陷，应该要继续虚蒸个五分钟左右再揭盖。

1）浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。2）有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。）3孕妇不宜多吃。食物相克：木耳不宜与田螺同食从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

面包机的功能及程序有不同，需要自己摸索一下，大多数面包和面都需要拉出膜来。 整形后发酵要适度，过度发酵，成品口感会受影响。 面包表面刷蛋液，烤出的面包会油亮有光泽，而刷水的面包烤出来则出现亚光面，这个根据自己的喜欢决定就可以了。 面包卷收口要捏紧，避免发酵后变形。

以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么收拾怎么烧呢！！馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系！后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外。去大超市的精品区买独立包装好的猪蹄，人家处理的特别干净，一根杂毛没有，还很精致的砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再烧，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。

材料1全部混合揉成较光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约40分钟至2倍大；面团分割成9等分，每个60克，滚圆松弛10分钟；取一个小面团，用手压成圆饼状，包上绿豆馅，收口；最后发酵40分钟；发酵完成后，刷上蛋液，在中间撒少许黑芝麻；170度烤约15分钟。

1、不同面粉吸水性不同，水量仅供参考。2、为了防止和面时面团升温过快，土豆泥放凉再用，使用冰水冰蛋和面，和面时，面包机盖子打开散热。3、室温高的话，可以将面团取出放盆里，盖上保鲜膜在室温下发酵。4、不同型号的面包机和面方法和时间有所不同。5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。6、烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放保鲜袋里室温保存。

一、蓝莓干比较甜，所以这个饼不要加入太多的糖，少糖更健康，而且味道也不腻； 二、发酵要发到差不多两倍就可以了，久了会发酸，做好的饼原胚要再饧一会，这样做出来的饼很松软，外焦里软很好吃； 三、这个饼的配方湿度比较大，直接拌匀稍微揉一下就揉匀了，不要使劲揉，以免起筋影响口感。

如果喜欢牛奶的话，可以用鲜奶代替豆浆，也可以加一点点奶粉，会让奶香味更浓郁喔。烘烤时后面包还会长大一些，要小心摆放的位子，不然一不留神就黏在一起了。不是专业烤箱常常会温度不均匀，容易放在内侧的面包会比较焦，烘烤过程中可以把烤盘转向，让整体烤色均匀。

虾仁，选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。它含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。用虾仁制作的菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 1.有益心血管健康 虾仁中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾仁中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 2.增强免疫 虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾仁类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。 3.抗癌防癌 虾仁中含有硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。 4.延缓衰老 虾仁里的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1、今天懒得打豆浆，所以用生豆面代替了，也可以买现成煮好的豆浆。 2、因为懒得看锅，所以我选择用电饭煲做。 3、喜欢甜的可以在煮粥的时候放点白糖或者冰糖进去。 4、食材可以根据自己喜好随意搭配。 5、大米和糯米可以隔夜提前泡好，这样早上就直接煮了 6、换水是为了让大米和糯米更好的吸收水分，这样能缩短煮至时间。

1.        这个面包比较简单，面团揉至可以拉出半透明的薄膜即可，薄膜破口的边缘呈锯齿状。 2.        我喜欢有咀嚼感的红豆馅，大脚可以换成悉尼的红豆沙也可，或者其他自己喜欢的馅料。 3.        分面团的时候一定用称去称，保证每个面团50g，这样刚好10个。 4.        表面可以装饰其他，比如黑芝麻等等，不限于椰蓉和杏仁片。 5.        如果没有牛奶，可以换成同等比例的水。

原料：鸡蛋液50克 水85克 糖30克 盐4克 高粉250克 奶粉8克 土豆泥50克 酵母4克 黄油20克 馅料：黄油 蒜 洋葱1个 土豆泥200克左右 盐 黑胡椒碎 装饰：蛋液 芝麻 小葱 烘焙：烤箱中层，上管180度，下管160度，20分钟（根据自己的烤箱做调整） 1、面团比较粘，如果不好操作，可以在手上撒一些干粉。 2、如果喜欢有肉肉，在馅料中再加一些培根味道会更好哦。

1：菜谱中是六个加热管的烤箱38L，不同牌子温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整温度。 2：面粉用的是新良高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，根据面团状态适当增减。 3：根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。 4：白糖的用量可随个人喜好添加，放入山药豆要轻按着卷紧，避免有空心。 5：对于新手来说，在第二次发酵好后，先把烤箱预热上，刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了，两不误，避免手忙脚乱的。 6：最后几分钟要勤观察面包的颜色，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过度。 7：芝麻用的是熟芝麻，这样会更香。 8：如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料，比如豆沙，紫薯泥，肉松等。

P.S. 1. 这个面包，是我用这台面包机的这个标准程序做了第五次才勉强成功的，前面的几个，惨不忍睹。每次失败后从中寻找原因，下次再做的时候尽量避免，就是这样，也还是做了这么多个才终于找到些门路。而其他的程序，我还没有使用，也许用其他的程序更容易成功也说不定，回头再试试其他的程序再说； 2. 最开始失败，是因为还没有习惯这台机器的全时段搅拌方式；之前用其他品牌的面包机，搅拌过程都是搅拌一会儿休息一会儿然后再继续搅拌的方式，而这台呢，是从一开始即一直搅拌，中间不会有停歇的过程；所以开始我习惯性的使用了和面15分钟+标准面包程序，这样直接导致面团被搅拌过度。。 3. 另外还有一个原因，机器的二次搅拌时间为5分钟，就是1:45~1:40这段时间，经过几次试验，这个时间对于我使用的面粉来说，搅拌的过久了些，也会导致搅拌过度，所以最后我是在时间快到1:45的时候去看一下，待搅拌开始搅动几下之后就暂停程序，取出面包桶让机器空转一会儿过了搅拌时间后再将面包桶放回来，这样面团就没有再被搅拌过度了； 4. 我觉得我是太过于执着竟然失败在这个标准面包程序了，从这里失败了就一定要从这里再成功才行，好在最后，不管我使用了什么方式，成果还是有的，终于还是成功了。也许我应该试试使用甜面包程序，可能会是完全不一样的结果了； 5. 最后还有一点，二次发酵的温度，个人感觉有些偏高，摸着面包桶已经有烫手的感觉了；这一点不知道在使用其他面包程序的时候是怎样的，还需要继续试用才能深入了解；所以我将桶取出放置了一段时间，后来又根据情况延长了发酵时间才开始烘烤的； 6. 对于撒果料功能的体验感受，首先，果料盒里不能装的过满，否则插入盒位会有困难；另外，如果是湿粘性果料，撒料过后会有残留现象，需要手动清理一下，相对干性的果料，最后没有残留；