拉面窍门

1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉

1、外面的拉面加了碱面，这里我省略了。 2、拉面的面要先做好，要多醒醒才更好用，我是前一天晚上和好面，第二天早晨用的。 3、炸酱一定要早晨先做好，这样做好的面条趁热加入才能更好的入味。 4、如果喜欢吃辣的，可以在调酱的时候加入辣椒酱。

这个是三人份的量哦。喜欢拉面吃硬一点口感的话，先下年糕煮软后，再下拉面，开始大火收汁翻炒。喜欢正宗韩式拉面炒年糕的就要去买辛拉面，里面的调味料不要扔，可以做汤头，炒出来的拉面年糕也超好吃的。喜欢辣的就不要蕃茄酱了，直接放韩式辣椒酱就OK了。

1、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！2、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！3、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！

日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

小贴士： 1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。 2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。 3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。 4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。 5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了， 不做特别的花型无所谓的。 6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。 7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

1.饧面一定要到位，面饧的够好，拉面时才不容易断。我现在做面食，基本是晚上和面早上用，一来面可以饧到位，二来提前准备好面团可以为早上省出很多时间。 2.面片切成面条后可以先搓成圆柱再抹油，这样拉出的面会圆一些，我没搓，所以拉出的面三圆四不扁的。 3.可以做成汤面，我家都喜欢吃干拌的，拌料可以根据个人喜好随意换，自家吃，没那么多说道。

啰嗦几句安全意识。前几天唐山小地震，让北京也跟着小小的哆嗦了一下。当时就感觉椅子左右晃，也就几秒钟的时间，马上意识到是地震了。可第一反应竟然是发微博，确认是不是真的地震了。隔日回想还是后怕，这要是大地震，发一条微博的时间，很可能就错过了最好的逃生时间。引以为戒，日后的安全意识必须加强，严重控制发微博的时机。

超市冷藏过的年糕，建议先烫过再煮，可去除异味，以及年糕上的油脂，若是能买到店家现作的新鲜年糕，就不用烫，直接入锅煮. 要记得要边煮边搅拌.在韩国搅拌就是炒的意思.所以就叫炒年糕.而如果买不到韩式年糕.用宁波年糕也可以.

学而食习之： 1，需要注意的是圣诞老人的五官要放密点，不然经过二次发酵再经过烤制五官就变形了 2，用蛋液加红曲粉调成红色，也可以用色素调制 3、烤的过程中，色上好了后就要盖上锡纸。烤箱温度根据自家烤箱温度自行调整 4，眼睛也可以用巧克力融化后画上

1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

蟹柳和名门卷本来就是熟的，煮时间太久就会软趴趴不好看，而且蟹柳还容易散，所以最后烫一下就可以了。 材料方面，丸子的选项是随意的，爱怎么点就怎么点，没那么多规矩，可以煮个鸡蛋切开两边摆着，也可以煮个温泉蛋放着也很可爱，卤个牛展什么切片也行，我小心肝就喜欢炸猪扒拉面呢。

如果做我的菜谱有什么问题可以加我微信:tingting0451392 一起交流～ 掌柜碎碎念：1.因为每个牌子的面粉吸水量都不同，面团部分不要一下子把水倒进去，要留十克左右的水，视面团湿度考虑是否继续添加～2.做餐包，揉面不用刻意的讲究所谓的“手套膜”只要揉到位，面团拉开不易破，破口表面呈锯齿状就可以啦。3，发酵一定要学会看状态，只要发到2.5倍大即可～天气不一样发酵时间就不一样，天冷发酵慢，天热发酵快。所以发酵时间不能一概而论。4.发酵好的面团排气一定要到位。否则做出的面包会有空洞，内部组织不好等问题。-5.如果没有马苏里拉芝士，不放也可以 ，口感也很好。