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1.黄油融化成液体，才利于搅拌哦～2.芝麻要用熟的哦，可以买熟芝麻直接使用，比如我就是。也可以买生芝麻自己炒熟。当然这里建议给黑芝麻，这样成品色调更好。3.准备平底锅，注意平底锅一定要冷锅哦，不能加热。4.做好的蛋饼不能等放冷了卷，等放冷的时候，蛋卷开始变脆了。
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1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。2、面糊放入锅子的时候，锅子要保持凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前，要用冷水将平底锅冲凉擦干再操作。3、核桃油可以用无味的黄油，玉米油或别的油代替哦，白砂糖可以酌情增减啦。
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1.天气冷，黄油与蛋液不易融合，可以在将二者混合的时候隔热搅拌，容易充分混合。 2.煎至第一个薄饼的时候先不要开火，等成型之后再开小火。 3.在煎至下一个薄饼的时候，将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至，否则锅具过热，导致兜入的蛋液受热不均 4.在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速，否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢，没有成型，不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步，其实小圆饼也一样香甜薄脆的。
shuidi987
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1.在冬天黄油软化，可以先切成小块，然后在微波炉转10秒钟。 2.面皮一定要摊得薄，不然就不脆了。 3.用筷子卷的时候，尽量要速度快，不然硬了就容易碎。 4.煎的时候火一定要小。 5.家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步骤跟平底锅做法一样，就是最后用平底锅煎的步骤换成用烤箱，200度，中层，7---8分钟即可出炉卷。（因为一炉可以烤好几块面饼，所以我觉得来不及卷就硬了，所以我选择用平底锅。但是平底锅的产量比较低，速度比较慢）
chriszhou
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