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1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
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1.炒糖色的时候中火即可（火大会变苦，如果对颜色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。 2.料酒在下入五花肉后烹锅，生抽可多些，红烧酱油一般两勺半即可，醋一点就可以。 3.盐不必一次加足，高压锅出锅后可再次调味。 4.肉块建议小一点，方便入味，肥而不腻。
?♀️夏末食坊
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1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。
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1、猴头菇要反复清洗，以去除苦涩味道。 2、小火慢烧菜品更加入味。 3、红烧菜适合用六月鲜红烧酱油。在这道没有加肉的菜里，家人吃出了肉的味道。菜吃的剩不多时问我：吃着了肉味，木有看见肉呢。 4、竹笋是寒性食品，过敏体质的人，有消化道疾病的人、体质虚寒的人慎重食用。
杰米田园
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