素食窍门

**若不用奶油乳酪者.香草粉不要省略.主要盖住面粉味..**省略奶油乳酪者.低粉改60g.糖改30g(1岁以下牛奶可改配方奶)**因为省略打发蛋来当膨松剂.这个蛋糕容易塌.最好考成杯子蛋糕大小.不建议烤成装饰型的大蛋糕..**泡打粉建议使用无铝成份.购于烘焙行或有机食品行**此蛋糕口感偏湿软.建议冷食风味较佳.!!**可以烤久一些些.让表面略硬些.脱模实比较不容易破.塌..

【Tips】 1、胡萝卜素是脂溶性的，所以要先下胡萝卜炒，营养才能出来，易于吸收。 2、在将胡萝卜煸炒之后锅内的油会变成漂亮的金黄色，再加入白色的菜花会让整个菜色看起来更漂亮。 3、耗油和生抽中都已经含有盐分，最后加盐要小心，不要加多了。

1、披萨盘上放面团前，要涂少许油防粘。2、素食材料可以按自己喜好更换，但洋葱必不可少或者放点青椒之类。3、上面这层芝士也可以烤10分钟后再放，因为马苏里拉芝士加热过度会影响拉丝，最后五分放烤至刚刚融化即可。4、所用的食材最好提前处理成熟，否则烤制过程中容易出现水份影响口感成色，分段时间烤至可以形成脆底。

空心菜有个由来和传说，故事是在周灭商的时候也就是【封神榜】。传说妲己装心疼，必须要比干的忠心才能救治。昏庸的纣王就挖了比干的心去，好在姜子牙提前给比干一道灵符保他不死。就这样比干走了出去，妲己见比干不死 心有不甘。化做农妇沿路喊卖空心菜，比干一听问卖的什么菜？妲己回：【空心菜】菜无心能活，人无心怎么活？就这样害死了忠臣比干 当然这个是一个传说

1、山茶油如果没有，用色拉油也可以； 2、原配方中还加了核桃仁，你也可以试试； 3、豆浆液我是用的豆浆粉冲的，用新鲜豆浆更好； 4、凡是有香蕉泥的蛋糕，内部都是有些绵润的，第二天吃的时候比刚出炉时要干一些，大家根据自己口味选择； 5、隔热水打发蛋液是让蛋液的打发效果更好，泡沫更细腻。

【秋季适宜食物】 1、主食及豆类的选择： 大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。 2、肉蛋奶的选择： 羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。 3、蔬菜的选择： 豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。 4、水果的选择： 橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。 5、其它： 栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩. 2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看. 3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感。 4.蚝油、蒸鱼豉油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味. 5.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。 6.芥蓝有苦涩味，加入少量糖，可以改善口感。

1.浓汤宝真心是我们懒人的福音，不过自身就有咸味，所以一定不要着急着放盐，先试试味道 2.完全可以省略面出锅后拌橄榄油的步骤，出锅后直接炒它，一样很劲道不粘连。 3.奶粉真心是神器，超级美味，亲们一定要试试 4.自己一个人吃的话还是控制一下分量，撑死我了= =

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。 2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。 3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。 4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。 5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

金伊麻麻小贴士： 1、放香菇水可以有效遮盖烤麸的豆腥味。 2、烤麸在油锅上煸炒之前里面的水一定要挤干些，水分大不容易煸成表皮微黄。 3、甜辣口的菜肴，糖和辣椒可以适量多放些。（依据个人口味做适当调整） 4、出锅时淋入香油更美味。

1芹菜叶比茎有营养不能浪费哦  2因为材料过多不好控制用量最好多个人分吃- -做不完的丢冰箱冻起下次用 　　3不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了；因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。 4目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害。5注意火候,各种食材不同,根据实际情况调整时间长短.6没什么难度- -主要是食材的选用和切碎麻烦了点7黄瓜破坏其他食物,营养黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。黄瓜与西红柿不适合混吃注意哟!

1、这里要用番茄汁，不加糖的。不是番茄酱。如果没有现成的，可以用3个大番茄，热水烫一下去皮，切成丁，炒成番茄泥 （如果用250ml番茄酱，那就等着甜死了……） 2、烤箱如果够大，可以直接放进去烤，受热均匀。如果像我这种9L小烤箱，在模具上盖一层锡纸，最后3分钟再揭掉锡纸。不然奶酪丝会烤干，影响口感。 【普罗旺斯香料 Herbes de Provence】 普罗旺斯香料是非常入味的一种混合调味品，在这边烹饪常用。 一共有两种，一种是我涂上所显示的研磨成粉末的，直接加入汤中。还有一种就是干草式的，一般是用线扎成捆放到锅中，用于炖肉，煮好后拿出来扔掉。有名的勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon里加的就是这种香料。 如果买不到现成的，可以自己混合，主要成分是：迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、牛至（小叶薄荷）、洋葱、少许芥菜。 一开始觉得味道挺奇怪的，但是用了几次之后，发现喜欢上这种混合的清新甘草味道了。而且Annie强烈推荐做菜的时候加点儿普罗旺斯香料，以前的时候，这种香料不仅是用来做菜调味，还有杀菌抗敏的功效。

1.茄子不要切太厚，否则不易烤熟，也不易入味2.桃子不要选择太软的，要硬一些能切成颗粒的3.黑布林和桃子可以换成其他硬质水果4.注意烤箱状态，奶酪开始焦黄就可以吃了5.要趁热哦，最好吃6.不需要特别严格控制热量或者非素食主义的小伙伴可以用黄油融化涂抹，会增加馥郁浓香

1、切的萝卜丝一定要均匀细且薄。 2、如果连鸡蛋也不吃的亲们可以用淀粉加水调制成浓稠的淀粉糊替代鸡蛋的粘性。 3、用保鲜膜搓挤萝卜球时会有萝卜汁沥出，可用小碗接着等下做汤汁时用。 4、淋的汤汁可以多做点，让狮子头一半泡在汤汁中，更入味。

豆腐提前用盐水泡过 炸的时候不会容易碎 这个方法百度来的 还真是有效 今天炸的豆腐就一个被老公弄烂了 其他都是好的 豆腐入锅炸时 不要过早去翻面 金针菇提前汤一下 可以去味 炒的时候 最好是直接晃动锅子就行 免得弄碎豆腐了 盐要少放点哦 因为泡豆腐的时候加了盐的 而且菜放了生抽跟蚝油 也有咸度的

TIPS:【食材】红豆、薏米、鱼腥草处理： 1、红豆薏米洗干净泡一晚上，第二天连泡的水加水，用大火烧开后小火炖烂。 2、汤浓浓的熬好后，把新鲜的鱼腥草洗干净放进去，煮到鱼腥草发粉就可以了。如果不喜欢吃鱼腥草的腥味，就别吃鱼腥草，将其捞出后再放作料比如油、盐、味精等，如果要放酱油煮成咸的，不要放太早也不要放太多，放点盐，否则汤味就不鲜亮了。我还放了些去皮生姜，另外干的鱼腥草也可以，但没新鲜的鲜亮，干的要洗干净泡，泡的水别扔。 3、鱼腥草红豆汤，还可以烫米线、土豆粉、乌冬面什么的。吃多少汤用多少，先把汤烧开，把粉整块放下去不要翻动，否则会断。等它煮软了，再放油盐味精什么的，轻轻翻匀倒起来即可。

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩； 2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状； 3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜； 4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

注意事项： 1.茄子要选结实并且均匀的长条； 2.切片要薄厚均匀，以免生熟不均； 3.茄子片煎的时候很会吸油，可以事先用刷子将油刷在茄子片上面，这样可以避免太多的油摄入； 4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温，温度高了会破坏青红椒的颜色，所以要文火略煸，油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。

1.冰淇淋内桶，一定要按说明提前冷冻，可反套一个袋子更卫生健康； 2.在冰淇淋入模冷冻后期，同时做裱花的料理机搅打和冷冻，裱花部份不要过硬，以免裱花吃力； 3.注意裱花的浆料加的水不要多，可以一点点加，一定要打细，若打完发现有块状物，可用滤筛过滤； 4.冰淇淋机工作的后期，要时常在观察口查看状态，以免凝结太过； 5、水泡腰果，尽量用水将腰果泡透些，可冷藏浸泡。

1：木耳一定要控干水分，如果水分过多，下锅炒的时候，木耳遇到油四处飞溅，很容易伤到做饭的人 2：皇瓜和鸡蛋最后放，放得太早，炒的过于软烂，会影响黄瓜和鸡蛋的美观和口感 3：最后放入蒜片，煸炒几下，起到提味的作用，我喜欢蒜香，所以做菜几乎都会放蒜，大家可以尝试

1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间 2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来 3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观 4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉 5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊 6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口

1：切记，木耳的水分一定要控干净，煸炒木耳的时候切记盖锅，微火，木耳残留的水分遇到热油，会油点四溅，相当危险，切记切记； 2：务必记住放菜的顺序，木耳-荷兰豆-豆制品-黄瓜，这样的步骤，菜炒出来会湛清碧绿，不会影响每样食材的美观； 3：务必记住盐要少放，因为豆制品本身有咸味，会渗透到荷兰豆里； 4：酱油务必生抽，不是老抽，生抽调味，老抽上色，切记切记，不要混淆；