简介

契达干酪是原产于英国的契达村,属细菌成熟的硬质干酪,香味浓郁,色泽呈白色或淡黄色,质地均匀,组织细腻,具有特殊的纹理图案。契达干酪中水分含量应≦39%,且脂肪含量应占总干物质含量的48%以上。但是,对于成熟或过成熟的契达干酪而言,其水分含量通常为33%~35%,氯化钠为1.6%~1.8%,脂肪占干物质总量的52%~54%,PH为4.95~5.25。