汤水窍门

盐的量把握好，可以先少放，搅拌后再品尝适量放到适合自己的口味上。 用香葱最好，喜欢吃酸点的可以放点醋。 这碗面粉我用的是“江湖百味真心优选，红鲤真有米真有面”的面饼所煮，美食杰霸王超市所售。外纸箱包装精美，里面是小份塑封，非常易于存放，面条粗细适中，非常顺滑筋道，适合做各种煮面、炒面等。

1、白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。（白菜容易出水）2、在拌肉馅时必须一次性把盐放够，后面放入香菇和白菜时不能再加盐（盐容易让白菜出水，影响口感）3、酸汤的具体调法可见夏家妈妈的--油泼辣子酸汤面，有比较详细的介绍。

特点：色泽晶莹、汤水清亮、水晶润滑、味道鲜美。温馨提示：1、米浆是用大米加水搅打成浆的，和肠粉的米浆做法相同。2、肉馅一定用瘦肉馅为好，制作时，要先放肉馅再放米浆和虾肉。3、家中如没有高汤，可用超市购买的清汤块即可

草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 食用功效 1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 适用人群 尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 禁忌人群 经期女性不宜多吃。

1. 煮牛奶、清水和红茶的时候，要用勺子搅拌，不然牛奶中的蛋白容易粘锅底，会糊的。让红茶包多泡一会儿，这样味道比较足。 2. 珍珠的大小不易太大，大小与花生仁差不多为宜，搓好后要用木薯粉滚一下，一是防粘，二是定型。 3. 煮的时候要开水下锅，煮开后转中小火再煮，煮好后不要放忘记焖一会儿，让热量往里走，这样珍珠里面也会软糯。

1. 羊肉要凉水下锅，烧开后要打血沫，这样煮出来的羊汤才干净，味道也香。 2. 判断羊肉是不是煮熟了，可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易就扎透了，那么羊肉就是熟了，否则需要再继续煮。 3. 羊肉之前不需要切小块，煮熟后再切，这样羊肉里面的营养不至于流失，而且味道更香。 4. 如果不喜欢放白菜和粉条也可以不放，直接喝白汤的，喝的时候再放葱花和香菜。

1、可以像我一样一次泡多一点豆，放在保鲜袋里要用就拿一点出来，比较方便。 2、焯水可以去掉肉腥味，焯水时要把上面的泡沫和浮渣去掉，那样子煲出来的汤就不会混浊。 3、怀山药我是用干的，用新鲜的也可以。 4、煲汤的水要一次放够，最好不要中途加水，真的要放也一定要放开水，但是也会影响味道的。 5、汤锅盖子上包一层锡纸，可以封住汤的鲜味，不会在沸腾时跑掉。

1. 老规矩，煲汤的过程中不能加盐和香辛料，否则会破坏汤料本身的滋味和营养。实在喜欢咸口的，可以在喝的时候把盐加到碗里。 2. 古语说，秋不食姜。但为了去腥，煮鸡汤都会加些姜片，那就少加一点，一两片即可。 3. 汤虽好，但要想营养充足，最好还是喝汤吃肉。 4. 西洋菜也叫豆瓣菜，属于欧洲菜品。维生素和矿物质含量很高，还有去燥润肺，化痰止咳的功效，作为汤料来用，能给汤的清甜增加豆类的香气，让汤味更富有层次。

1. 羊蝎子一定在冷水下锅，这样才能把里面的血沫煮出来，之后就是打血沫，血沫打净了，味道才香而不腻，也不膻。 2. 放入的材料最好用一个纱布包着，这样盛汤的时候就不至于盛到材料了，另个煮汤的时候不要放葱段，葱段煮时间长了，会变软，会影响汤的味道。 3. 菌菇提前焯水，目的一个去除菌菇本身的味道，二来不会破坏汤的味道，放入的时机，也是等羊蝎子煮熟了，再放，这样菌菇不至于煮得火大了，口感和味道受影响。

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1：胡萝卜中的胡萝卜素，无法直接消化。通过切碎煮熟等方式，β-胡萝卜素才能释放，被人体所吸收； 2：胡萝卜炒的越熟越好，入味，并且有利于胡萝卜素的释放； 3：煸炒胡萝卜丝的时候火不宜太大，中小火，火太大，胡萝卜丝容易炒糊，影响美观； 4：白胡椒本身辛辣，吃的时候适量；