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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。 3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。
美食诱惑馋猫
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小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行 经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低 月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克 一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！
海燕的手艺
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小叮咛 1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大 2、枧水左右是帮助月饼上色 3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8 4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感 各家烤箱温度不一样，酌情增减 5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
舞之灵
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