木耳炒山药的窍门
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大海微澜
1、木耳应提前泡发，摘洗干净焯水，焯水后的木耳口感更柔韧。
2、山药的黏液里含植物碱，山药皮里含皂角素，接触皮肤会刺痒，所以皮肤敏感者最好带上手套处理山药，避免过敏。山药切后易氧化变黑，切后泡在水中，入锅之前捞出就木有问题了。
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7图59
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