菜谱网 莲藕木耳肉片做法大全 莲藕木耳炒肉片的窍门
莲藕木耳炒肉片的窍门
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这样做莲可以使它不发黑,保持莲藕的清新洁白:
①可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
②炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
③为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起沥干,就可使其保持玉白水嫩不变色。

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