1、山药有2种,一种外表有很长的毛,比较细,是用来炖汤的,口感比较软滑;另一种比较粗,外表毛比较短,用来炒菜,口感比较脆爽;
2、山药去皮切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液;
3、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解,如用火烤或用稍热的水淋洗,过一会就没事了。千万不要抓痒,抓到哪里痒到哪里。
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