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黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
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1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用； 2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香； 3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面； 4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。
斯佳丽WH
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1:煎鱼锅一定要烧热再倒油。否则，煎鱼会粘皮。2:煎鱼一定小火，不要轻易去翻动，轻轻动下锅就行了。3:雪菜很鲜，就不需要放味精了。4:汤汁中途可以尝下，如果淡了按家人口味加些盐。今天这个雪菜黄鱼汤就没有加盐。5:如果雪菜和自己腌的雪里红有酸味不建议做。
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1.不同的雪菜咸味也不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸。 2.雪菜不要加入太多，少许能提鲜即可，太多了就会盖过鱼肉的味道。 3.少许的干辣椒基本吃不出辣味，能提鲜，不喜欢的可以不加
香儿厨房
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