香辣虾窍门

1、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。

1 炸虾子时要控干水分，最好油里稍微放一点点油，不然很容易炸锅，炸的时候可以稍微盖上锅盖防止被油溅到。2 黄瓜条和藕片都很好熟，没必要炸太久，不然就黄瓜和藕片就太软了，口感就差些。3 加些郫县豆瓣酱会超级香辣鲜香，很过瘾。

1、我们这香辣虾里没有芋头份就像西红柿炒鸡蛋里没有鸡蛋一样，芋头份是我们这的特色，不知道别的地方有没有，实在没有，就别放了^..^2、芋头份要后放，否则容易煳锅，汤要多点炖一下，炖的轻了又不入味3、想吃火锅就多放点汤，海天黄豆酱多放点，炒好的香辣虾直接放在火锅锅里吃，吃完加水就煮火锅了4、喜欢吃香菜多放点埋在虾下面闷熟就好了，一切二就行，黄瓜也是，略炒就好，太熟就不好吃了，略生点的才利口5、一道菜里有香芹，黄瓜，红薯，虾，香菜，够丰富吧6、炒酱的时候也要注意，很容易煳锅，香辣虾一定要做成香辣的，不辣就不好吃了

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。 2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度，盐的用量要把握好。 3、基围虾的个头较大，剪开背部方便入味，如果虾的个头不大，挑出虾线即可。 4、基围虾没用油炸，炒制过程油可以稍多一些。

这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。    炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。    最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了！

1、虾处理好需要加配料提前腌制十分钟，如果不嫌麻烦开一下虾背，这样做出来的虾更入味 2、虾需要两次入锅油炸，首次下锅炸至定型，二次下锅炸至虾壳酥脆 3、炒香辅料后，虾入锅大火翻炒几下时间不宜长，这样才能保留酥脆的口感

1、炸虾的油要高温，这样能让虾肉锁住水分，而保持外壳的酥脆感； 2、起锅前几滴白醋能增味去腥，不喜欢的也可以不放的。

1、郫县豆瓣酱很咸，所以不用再放盐2、这道菜很快手，如果在宴客时需要做很多菜，可以事先把虾过油准备好，等要用餐的时候现炒都是来得及的，几分钟就可以出锅上菜了！3、.虾要清洗干净，要控干水分，以免炸制的时候受伤。4、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。5、议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些

1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色；2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可；3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的；4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长；5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。

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1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥

步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感

罗里吧嗦：1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝实在无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……

1、在吃小龙虾之前，看一下小龙虾躯体：尾部蜷曲是活的；尾部直的，就已经死了，此外！龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头2、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用3、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良

啰嗦： 1虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。 2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。 3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。 4干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。

诗心片语： 1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。 2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。 3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。 4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。 5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。

罗里吧嗦： 1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象 6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香 7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色 8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝实在无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… 9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……