煮肉窍门

俺家里这个光吃不做的人，吃肉是有些臭毛病的，比如无论什么肉，一定要放酱油，不放酱油的话成品也一定要有较深的颜色，否则他就吃不下，觉得腻。回想起来，我还真没怎么做过清炖、白蒸的肉菜。前几天跟他说准备做个白煮肉，他一听就让我趁早别浪费肉和煤气了，眼下经济不景气，咱可不能浪费啊。没理他，仍是做了。结果呢，他是瞟一眼，闻两下，尝一口，最后吃掉一盘子。年夜饭的餐桌上，准备了这个白煮肉，原汁原味肉的味道，原汁原味年的味道。

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可； 2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略； 4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味； 5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以； 6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊

1、猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟； 2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感； 3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道； 4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。3、最后的热油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌，我总结了下：1、肉片切厚了；2、煸干辣椒时火大了；3、加的水太多了，汤汁不浓郁。另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。厨艺就是在不断学习操练中进步的哦！

干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。

1、豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。3、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。4、郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。5、最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

我特别喜欢把鸡蛋先煎成蛋饼后放在火锅汤里煮着吃。所以我在炸辣椒油之前先煎好了一个鸡蛋，然后和肉片一起煮。那叫一个滋味浓郁呀~~推荐尝试哦！我之前做过几次简版的水煮肉片，步骤1,2一样，在步骤3炸辣椒油时就放入葱蒜一起爆锅，爆过完成之后也不捞出，再放入肉和菜同煮，煮熟后一锅倒出端上桌。这样是不是更简单？缺点是卖相不如这样好。毕竟一锅煮么....不追求卖相的话也可以尝试哦！

1、肉片一定要放多一点淀粉，这样口感比较嫩口。2、青菜可以配你喜欢吃的，个人口味，本人建议是小白菜，莴苣，豆芽最佳。3、其实火腿肉水煮也很好吃的，你们不妨试试，我是因为家里没有，所以才没放。4、不用怕肉片煮久了变老，因为腌制时候加了较多的淀粉，它的口感是不会老的！5、爱吃辣的孩子，最后可以多撒些干辣椒。

1、此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。    2、 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。    3、本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢

1、放料酒为的是去肉的腥味，我平时喜欢放花椒水，那样既去腥又有花椒的香味。2、放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。3、在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。4、煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。5在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。6.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。

1、这是一道发挥面非常广的菜，你也可以加窝笋或者油菜苔再加点芹菜，或者任何你喜欢的蔬菜。2、炒肉片，是这道菜的关键，一定要火大油热，肉片倒进去翻一下就出锅。时间稍微一长，会导致肉片发硬。3、肉片复入锅时，因为已经炒过，所以稍微煮一下就好，要保证肉片的鲜嫩。4、最后倒油的时候，油一定要多，要烫，才能将辣椒花椒的味道烫出来。

超级啰嗦:1,肉片可先入冰箱冷冻室里冻硬后拿出来切会切得更薄,出来的成品才会更娕.2.生菜可换成你喜欢的任何叶菜,在焯水时加入几滴油会另叶子更鲜嫩.3,煮肉片的水一定不要加多了,加多了出来的就是一盆汤了,至刚刚能把肉没下就可.4,用油最后过下蒜末和辣椒会更香,味道也更好,更入味.5.如果有猪油此菜用猪油更香,没有也可.6,这道菜要趁热吃,最好最后上桌,

我个人认为：1、这个量是微辣。2、配菜因个人的喜欢，3、淀粉不要放多影响汤，4、肉不要煮老了.5、炸花椒麻椒可捞也可不捞，自己决定，6、不喜欢的都捞出以后在是先留几个辣椒花麻椒，把花麻椒擀碎，油热关火时把它们都扔进油里，这样辣椒颜色好麻辣味更浓。

1.瘦肉我选择里脊肉，肉质细嫩2.肉片要用淀粉等提起15-20分钟拌匀，最好是用手抓匀3.豆芽一般选择黄豆芽，我用的是绿豆芽，女儿不喜欢黄豆芽4.炒花椒和干辣椒的时候小火，冷油下锅炒，特别是辣椒很容易糊锅，一定要注意火候5.煮肉片的水不能太少了，要没过肉片的，我这里是为了方便拍摄，稍微少装了汤汁6.肉可以根据喜好选择猪肉或者牛肉

1 在最后淋浇热油的时候，可以适量多倒入点油淋浇，这样才能封住汤水显得更红亮让人更有食欲感。2 干辣椒也可以切成段用油淋浇更香辣，这也是我每次做菜不去煸炒干辣椒，因为这样的做法更能激发出辣椒的香味~不敢接受太辣的，只能用整个点缀爆香了。3 特别喜欢爱吃辣的，可以多放几个小米椒(泡椒)剁碎和豆瓣酱一起炒，绝对辣得过瘾。

1、豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。2、洒上的辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就只辣不香了。3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。4、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜。

1.腌肉的时候有人会放蛋清，我的经验是不要放，因为放了后下入锅中就会有蛋清浮起来，汤面上就会有白色的漂浮物，看起来很没有食欲。2.郫县豆瓣里有盐份，所以放盐的时候自己尝一下，根据自己口味放盐。放糖是为了提鲜，不用放太多。3.郫县豆瓣不是太辣，就是炒出红油后会给人很辣的感觉，如果你不能吃辣，放辣椒面的时候就少放点。4.肉加了淀粉后煮出来就会很嫩，下肉一定要快，全部下进去不要搅动，等肉定型了再搅。

1.以前我做的时候都是最后泼油的时候放调料但是蔬菜不能入味，最后我用了把调料用水化开再放蔬菜的方法，这样蔬菜就有味道了。2.肉裹了淀粉后会很嫩，煮的时间不要太长，否则肉煮老了就不好吃了。3.油一定要燒熟了再泼，不然会有生油味，泼的时候小心会溅油，别烫着。

郫县豆瓣有咸味，盐要根据口味酌情。此辣椒分量中辣，若是喜欢刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒，味道更加香麻。第4煮肉需要加高汤，不建议加水。高汤做法很简单，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。白菜也可以换成自己喜欢的别的菜，比如卷心菜，生菜等。

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。

1：如果用高汤代替清水，味道会较好，但相对也较油腻，可依据实际情况的需要。2:因为在抓地瓜粉的时候肉片会卷起来，所以下锅的时候尽量用手把肉片打开。一片一片的下锅。3：在抓匀地瓜粉的时候，不要加水，慢慢抓匀，这样的话，煮熟以后，地瓜粉全粘在肉片上，肉片很嫩滑，但汤却很清，不会浑浊。如果加水的话，就变成是水淀粉差不多了，煮好的汤会粘乎乎的，但肉片上却没有裹上粉。

那个肉片裹了蛋清淀粉之类以后烧不容易老，所以最后不要省略这个那个菇会鲜，所以放进去后烫蔬菜一直没有捞出来，直到最后一步浇上去就好豆芽放在底部，生菜放在上面以及分开烫是为了保持它们脆脆的口感不能吃辣的少放花椒干辣椒噢

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

罗里吧嗦：1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

1.天太热了，这是我第二次做，还是有一点手忙脚乱的有几个图都没有拍到～2.吃起来味道还是不错的，肉吃起来超级嫩，下边的青菜吃起来非常爽口，豆芽儿也超级爱～我妹妹一个人干掉了步骤15里的那一碗，被我制止以后，只剩了几片白菜叶子～3.真的不辣，她连汤都想喝，被我制止了～哈哈哈～4.我做菜真的没有什么美感，没啥卖相。我只看做的好吃不好吃～这是我，这个做菜不美腻的吃货的自我安慰～而且我家也没有什么漂亮的锅碗瓢盆铲碗碟～