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制作泡芙不必纠结用哪个裱花嘴挤出来好看，烤熟了都是馒头。每个烤箱温度不同，如果出炉泡芙塌陷，证明没有烘烤到位，回炉继续烘烤几分钟，塌陷的泡芙还能涨起来。普及一下奶油打发小常识1湿性发泡，打蛋器提起形成较大的鸡尾尖，奶油还能流动2中性发泡，打蛋器提起形成较直立的鸡尾尖，奶油不流动，打蛋器倒立时鸡尾尖不会移动，此时奶油适合抹面裱花3中干性发泡，打蛋器提起，奶油直立，没有光泽度，奶油比较硬，适合蛋糕中间夹层
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我把奶油挤泡芙上面的原因是，奶油其实只是一个调味品，如果把奶油挤泡芙底下的话的话，你就不知道泡芙里面到底有多少淡奶油，这样的话有可能导致有的泡芙没有味儿，有的泡芙太甜了，所以就挤在上面了这样方便观察。这样虽然拿着不方便，储存不方便，但是如果家里人多，可以一起吃没，其实是可以的。
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这个量可以做20个左右的泡芙。蛋液4个的量是概数，聪明的友友明白的。做酥皮的圆最好比泡芙体略大。中间切忌不要打开烤箱。好的泡芙要呈现浅褐色，里面是空的外面鼓鼓胖胖的。开始高温目的是使泡芙快速膨胀定型，然后降低温度继续烘烤。
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温馨提示； 1、烤时不能过短，否则泡芙出炉后会塌陷，泡芙在炉中膨胀一定要到位，不然就会出现死心儿则无法剂馅儿，烤好的标准应里面是空的，这样便于往里面灌馅儿。 2、巧克力一定要隔开水进行溶化，切不可用热水调制，假如太粘稠，可适当放一点点奶油，切不可多，否则不会凝固。
大炒勺
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