牛轧糖的窍门
97浏览 · 78收藏 · 86关注
最好是用不粘锅，我用不锈钢锅熬到100多度已经成了焦糖色了不美观，不符合牛轧糖的颜色定义，蛋白打发到干性，糖熬到140度立刻熄火倒进打发的蛋白里坐热水里搅拌，用搅蛋器搅拌到浓稠，然后倒进黄油，再倒进奶粉，然后就是倒进花生搅拌均匀啦，注意倒进花生后就不能用打蛋器了，会吧花生打的很碎，然后就是整形切块啦。
-
7图61
相关窍门
-
牛轧糖的窍门1：如果想要牛轧糖硬一些，在炒棉花糖的时候可以稍微多炒一会，这样牛轧糖就会不那么软，就会偏硬一些 2：在整形的时候，我的模具本身是不粘的，如果没有模具的话，可以阅读：68 -
牛轧糖的窍门1、fluff棉花糖浆熬煮的状态很重要如图步骤4状态提起刮刀慢慢低落拉丝即可。糖浆有个共同的特点：高温过火会被硬僵化从而导致干硬，熬煮时间不够就会粘湿。fluf阅读：106 -
牛轧糖的窍门1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃哦。2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周阅读：791 -
牛轧糖的窍门1.炒花生的时候也可以不放油。 2.糖糊糊的碗往下可以放一张保鲜膜，这样可以不粘手，轻易的取出。 3.豆奶粉不要全部倒完还要留一点，因为糖糊糊成型时，到时候取出阅读：103 -
牛轧糖的窍门1.花生也可以放微波炉丁熟，最好，用盐炒熟来得香，花生用时再微波炉加叮一下，这样炒起来容易粘住糖2.待花生倒入锅内后要及时翻炒，防焦脱3.锅内牛轧糖成型后，如果阅读：127 -
牛轧糖的窍门制作时全程要小火，离开火后，要抓紧时间趁热擀压平，否则凉了过后凝固发硬难以擀平。在加入奶粉和花生米时，糖团粘性大，要趁热使点劲儿混合均匀揉开再擀开。发现团团硬的阅读：68
