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第一 一定要选家里最不粘的锅～第二 不喜欢蔓越莓的 可以按自己喜好换材料～第三 一定要凉透了再切～第四 加入的蔓越莓要足够 不然会软塌塌 还不好吃～ 换其他材料也一样。因为我之前做就放少了 糖就很软 ～ 第四 我的这些材料的量最后只做出来46块糖哦～
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1.奶粉的多少可以控制软硬度，奶粉多，糖果偏硬，奶粉少，糖果偏软。2.炒制棉花糖时火候可以适当调节，但是不要把棉花糖煮焦了。3.棉花糖牛轧糖的甜味来自于棉花糖，所以奶粉一定要选取无糖的，并且不需要再添加糖。同时不喜欢太甜的可以加一点点盐中和甜味或者添加蔓越莓中和4.黄油的多少也是可以控制软硬度的5.包糯米纸是你要的，防粘6.糖果不吃要放在冰箱保鲜储存，因为温度太高会让棉花糖融化，棉花糖牛轧糖只是改变了棉花糖的物理形态而已。3.
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买不到熟花生就去超市买干的生花生，入烤箱150度烤10分钟，在去皮就可以了，各家的烤箱温度不一样，所以我给的温度也只是参考，一定要根据自己烤箱脾气来花生和蔓越莓的量根据自己的口味来，喜欢吃就多放，不喜欢就少放，没有一定说要放多少量的
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▲棉花糖一定要全部溶化开始有拉丝时倒入奶粉，过早加入奶粉糖会偏软偏粘，但是棉花糖炒过头的话，糖就会偏硬。▲传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷。▲如果你想吃抹茶口味，在奶粉中均匀混入5g抹茶粉就ok。▲还有还有，天热容易融化，记得放冰箱哦~
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要注意以下几个点：1、用黄油融化棉花糖的时候，要不断的搅拌，以防止棉花糖过热变硬；2、如果不想吃太硬的牛轧糖，就把糖炒嫩一些，这样定型之后，还是软软的，比较好咬；如果要按照市面上卖的那种口感，就用中小火，这样做出来相对较硬。3、所有动作都要快，成出来要马上放在油纸上定型，放冰箱冷藏。
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1、烤花生的温度和时间自己掌握，食谱内温度时间仅供参考，因为不同烤箱“脾气”不同。 2、喜欢吃什么果仁就放什么，可以替换成腰果，核桃仁、杏仁等等，可以单独加一种，也可以多种结合，按自己喜好调整。 3、如果自己吃，没有买糖纸，可以撒些奶粉防粘，放在密封罐内保存。 4、这个食谱做出来的牛轧糖是比较软的，不像市面上那种很硬的口感。如果喜欢吃硬的，翻炒时间可延长，还可以通过适当减少黄油量或增加奶粉的量来调整。
风意画
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1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。 2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。 3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。 4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。 5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。
Q猪宝宝
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第一次做还算成功，软硬适中，用棉花糖做牛轧糖是很简单的，也有看到帖子是用糖浆熬的，初次潜水就挑简单易入手的来试试，由于没有准备糖纸，所以只简单的用保鲜膜逐个包起来存放在玻璃瓶里，自己吃的卖相也算不错啦。
黑猫警长kitchen
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1、花生都需提前炒熟或是烤熟 2、蔓越莓切小粒更好看，我忘记切了 3、最好使用不粘锅，这样操作更方便 4、整形时用金盘操作更省事，如果没有最好是不粘的物体 5、最好选用全脂奶粉更易操作，我使用的椰子粉不易凝固，又另外加了少许黄油后才使其凝固在一起的，但在口感上区别不大
老方小雨
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蔓越莓花生牛轧糖 食材：棉花糖、蔓越莓干、去皮熟花生、黄油、奶粉 在冬天和奶奶一起晒太阳 一只麻雀偷偷上了我家的房 邻居家的狗在叫着汪汪汪 我懒洋洋 我暖洋洋 我的心情就象身上的棉衣裳 我盘算着怎么吃下一块糖 如果我们能到集市上逛一逛 ~ 大公鸡骄傲的张开一双翅膀 小花猫调皮的爬到枣树上 …… 觉得这歌太适合在做牛轧糖的时候听了！
绘食录
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