2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬,不好操作,可以将蛋白盆放在热水锅中,那样就容易操作了
3.切糖方法随个人喜好,我是先一切两半,再切条,直接切长条容易切斜了,凉透的糖比较硬,但很酥脆,切的时候要用巧劲,慢一点,不能使太大力气,不然糖全碎了。
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22图120
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手工牛轧糖的窍门其实做牛轧糖没什么难度。关键是棉花糖融化的火候跟时间是关键。切记全程小火,奶粉倒入后,稍微翻拌就立即关火。为了使牛轧糖做出来更有光泽度,一定要反复擀平。我见有些阅读:113